ወደ አስማት ሲመጣ የቻይና ሙቅ ድስት, የፍል ድስት መሠረት ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ጣዕም ያለውን ማንነት የሚወስን የማዕዘን ድንጋይ ነው. በደንብ የተሰራ የሙቅ ድስት መሰረት ቀላል የመመገቢያ ልምድን ወደ የምግብ አሰራር ጀብዱ ሊለውጠው ይችላል። የተለያዩ ትኩስ ድስት መሠረቶችን ወደ ሚፈጥሩት ክፍሎች በጥልቀት እንመርምር።
የቅመም ሙቅ ማሰሮ ቤዝ ዋና ግብዓቶች
- ቺሊ - ቅመም ነፍስ
- የደረቀ ቀይ ቺሊ በርበሬ፡- እነዚህ በቅመም ትኩስ ድስት ውስጥ በጣም ታዋቂው ንጥረ ነገር ናቸው። እያንዳንዳቸው የየራሳቸው የቅመማ ቅመም እና ጣዕም ያላቸው የተለያዩ ዝርያዎች ይመጣሉ. ለምሳሌ፣ ቲያንጂን ኤርጂንግቲያኦ ቺሊ ቃሪያ በሲቹዋን ውስጥ ብዙ ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል - የሙቅ ማሰሮ መሠረቶች ለደማቅ ቀይ ቀለማቸው፣ ለበለፀገ ቅመም እና ለጣፋጭነት ፍንጭ። ብዙውን ጊዜ ይደርቃሉ እና ከዚያም በዱቄት ውስጥ ይፈጫሉ ወይም ወደ መሠረቱ ለመጨመር ወደ ክፍሎች ይቁረጡ.
- የቺሊ ዘይት፡- የቺሊ ዘይት የሚሠራው የደረቀ ቃሪያን በሙቅ ዘይት ውስጥ በተለይም የተደፈረ ዘይት ውስጥ በማስገባት ነው። ኃይለኛ ቅመም ብቻ ሳይሆን በጋለ ድስት ውስጥ የበለፀገ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው መዓዛ ይጨምራል። የቺሊ ፔፐር በዘይት ውስጥ በተዘፈቁ ቁጥር ጣዕሙ ይበልጥ እየጠነከረ ይሄዳል።
- የሲቹዋን ፔፐርኮርን - የደነዘዘ ድንቅ
- የሲቹዋን ፔፐርየበቆሎ ዝርያዎች ለሲቹዋን ልዩ ናቸው - የቅጥ ሙቅ ድስት መሰረቶች። ከቺሊ በርበሬ ቅመም ጋር ሲደባለቅ ልዩ የስሜት ህዋሳትን የሚፈጥር የተለየ የመደንዘዝ እና የመዓዛ ጣዕም አላቸው። እነዚህ ጥቃቅን, ቡናማ - ቀይ በርበሬዎች ብዙውን ጊዜ ወደ መሠረቱ ከመጨመራቸው በፊት ጣዕማቸውን ለማሻሻል በትንሹ ይጠበሳሉ. ሙሉ በሙሉ ወይም በዱቄት ውስጥ ሊፈጩ ይችላሉ.
- ዱባንጂያንግ - የፈላ ጣዕም ቦምብ
- ዱባንጂያንግ፣ የዳበረ ሰፊ - የባቄላ ለጥፍ፣ በቅመም ትኩስ ድስት ውስጥ ዋና ምግብ ነው። ከተመረተው ሰፊ ባቄላ፣ ቺሊ በርበሬ፣ ጨው እና ዱቄት የተሰራ ነው። የመፍላት ሂደቱ የበለጸገ, ጣፋጭ እና ትንሽ ቅመም ይሰጠዋል. ዱባንጂያንግ እንደ ጣዕም ማበልጸጊያ ሆኖ ያገለግላል, ጥልቀት እና ውስብስብነት ወደ ሙቅ ድስት መሰረት ይጨምራል. በተጨማሪም መሰረቱን በትንሹ ለማጥለቅ ይረዳል, ይህም ሾርባው የበለጠ ስ vis ነው.
ቅመማ ቅመም ባልሆኑ ሙቅ ማሰሮ ቤዝ ውስጥ ያሉ ንጥረ ነገሮች
- ንጹህ የ Broth Base ግብዓቶች
- የዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ አጥንቶች፡- የጠራ መረቅ ትኩስ ድስት መሠረት ብዙውን ጊዜ የሚቀቀለው የዶሮ ወይም የበሬ ሥጋ ለረጅም ጊዜ ነው። የዶሮ አጥንቶች ቀለል ያለ ፣ የበለጠ ጣፋጭ ጣዕም ይፈጥራሉ ፣ የበሬ ሥጋ ግን የበለጠ የበለፀገ ፣ የበለጠ ጠንካራ ጣዕም ይሰጣል ። የረዥም ጊዜ - የመፍላት ሂደት ኮላጅንን እና ንጥረ ምግቦችን ከአጥንት ያወጣል, ይህም ሾርባው ጣዕም ያለው እና ገንቢ ያደርገዋል.
- ዝንጅብል እና ስካሊዮስ፡- እነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች በጠራ መረቅ ላይ አዲስ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ጣዕም ለመጨመር አስፈላጊ ናቸው። ዝንጅብል ሞቅ ያለ ፣ ቅመም ያለው - ጣፋጭ ጣዕም ያለው ሲሆን ይህም አጠቃላይ የመረቁን ጣዕም ለማሻሻል ይረዳል ፣ ስኪሊዮኖች ደግሞ ትኩስ ፣ ሽንኩርት - እንደ ጣዕም እና የቀለም ንክኪ ይጨምራሉ ።
- እንጉዳዮች፡- የደረቁ የሺታክ እንጉዳዮች ብዙውን ጊዜ የሾርባ ትኩስ ድስት መሰረትን ለማፅዳት ይታከላሉ። ሾርባውን በበለፀገ ፣ በአፈር የተሞላ ጣዕም ያስገባሉ። ብዙውን ጊዜ እንጉዳዮቹን እንደገና ለማጠጣት በመጀመሪያ በውሃ ውስጥ ይታጠባሉ, ከዚያም የሚቀባው ውሃ ለተጨማሪ ጣዕም ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨመራል.
- ክሬም የቲማቲም ሾርባ ግብዓቶች
- ቲማቲም: የበሰለ, ትኩስ ቲማቲሞች በክሬም ቲማቲም ሾርባ ውስጥ ዋናው ንጥረ ነገር ናቸው. እነሱ በንፁህ ወይም በተቆራረጡ እና በመሠረቱ ላይ ይጨምራሉ. ቲማቲሞች ሁለቱንም የሚያድስ እና የበለፀገ ጣፋጭ - ጎምዛዛ ጣዕም ይሰጣሉ.
- ክሬም: ትንሽ መጠን ያለው ክሬም ለሾርባው ክሬሙ እንዲሰጠው ይደረጋል. ክሬሙ የቲማቲሞችን አሲዳማነት ለማቅለጥ ይረዳል እና ለስላሳ ፣ የቅንጦት አፍን ይጨምራል።
- ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት: ቀይ ሽንኩርት ወደ ቲማቲም ከመጨመራቸው በፊት ለስላሳ እና ጣፋጭ እስኪሆን ድረስ ይበቅላል - የተመሰረተ ሾርባ. ጣፋጭ, የኡማሚ ጣዕም ይጨምራሉ. በሌላ በኩል ነጭ ሽንኩርት ቲማቲሞችን እና ክሬምን የሚጨምር የሚጣፍጥ፣ ቅመም ያለው ጣዕም ይጨምራል።
በሆት ማሰሮ ቤዝ ውስጥ ሌሎች የተለመዱ ንጥረ ነገሮች
- ቅመሞች
- ቀረፋ፣ ክሎቭስ፣ ስታር አኒዝ እና fennel ዘሮች ብዙውን ጊዜ በሙቅ ማሰሮ ውስጥ በተለይም በጣም ውስብስብ በሆነው ባለ ብዙ ጣዕም መሠረት ያገለግላሉ። እነዚህ ቅመሞች እርስ በርስ የሚጣጣሙ ድብልቅ ጣዕም ለመፍጠር አብረው ይሠራሉ. ቀረፋ ሞቅ ያለ ፣ ጣፋጭ - ቅመም የተሞላ ጣዕም ይጨምራል ፣ ቅርንፉድ ብስባሽ ፣ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕም ያበረክታል ፣ ኮከብ አኒስ አንድ ሊኮርስ ይሰጣል - እንደ መዓዛ ፣ እና የፍሬም ዘሮች አዲስ ፣ አኒስ - እንደ ጣዕም ያመጣሉ ።
- ዘይቶች
- ከፍተኛ የጭስ ማውጫ እና ገለልተኛ ጣዕሙ በመኖሩ የተደፈረ ዘይት ለሞቅ ድስት መሰረቶች የተለመደ ምርጫ ነው። ሳይሰበር ወይም ሳያመነጭ መሰረቱን ለማብሰል የሚያስፈልገውን ከፍተኛ ሙቀት መቋቋም ይችላል - ጣዕሞች. በአንዳንድ ሁኔታዎች፣ በሲቹዋን ትኩስ ድስት ቤዝ ውስጥ ያሉ የበሬዎች ዘይት እና የእንስሳት ስብ ጥምረት ጣዕሙን ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላል። የበሬ ሥጋ በባሕላዊ የሲቹዋን ትኩስ ድስት ባሕርይ የሆነ የበለጸገ ሥጋ ያለው ጣዕም ይጨምራል።
በማጠቃለያው ፣ የሙቅ ድስት መሰረታዊ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር በሚያስደንቅ ሁኔታ የተለያዩ ናቸው ፣ እና እያንዳንዱ ንጥረ ነገር የሙቀቱን ልዩ ጣዕም በመፍጠር ረገድ ወሳኝ ሚና ይጫወታል። በቅመም ፣ የሚያደነዝዝ ሲቹዋን - ዘይቤ ትኩስ ድስት ወይም መለስተኛ ፣ ክሬም ቲማቲም - መሰረት ያለው ፣ በሙቅ ድስት ውስጥ ያሉትን ንጥረ ነገሮች መረዳቱ የሙቅ ማሰሮ ምግብን የማብሰል ጥበብን የበለጠ እንዲያደንቁ ይረዳዎታል። ስለዚህ, በሚቀጥለው ጊዜ ትኩስ ድስት ምግብ ሲዝናኑ, በእነዚህ በጥንቃቄ የተመረጡ ንጥረ ነገሮች የተፈጠሩትን ውስብስብ ጣዕም ለመቅመስ ትንሽ ጊዜ ይውሰዱ.
የቻይና ሙቅ ድስት
ትኩስ ድስት የተለያዩ ባህሪያት እና የበለፀገ ባህላዊ ትርጓሜዎች ያሉት ልዩ የቻይና ምግብ ነው። የቻይና ትኩስ ድስት ተበልቶ ወዲያው ይቀቅላል፣ ማሰሮውን እንደ ዕቃ እና የሙቀት ምንጭ በመጠቀም ማሰሮውን ያሞቀዋል። ከፈላ ውሃ እና ንጥረ ነገሮች በኋላ, ምግቡ የተቀቀለ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ የማብሰያ እና የመብላት ዘዴ ምግቡን በእንፋሎት እንዲሞቁ እና ሾርባውን እና ንጥረ ነገሮችን በአንድ ቦታ ላይ ማቆየት ይችላል.
አጠቃቀም: ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በ 42.27 OZ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡ እና የቻይንኛ ሙቅ ድስት ሬስቶራንትን ጣዕም ለመቅመስ ይሞቁ.
ክብደት: 20.28 OZ
