যখন জাদুর কথা আসে চীনের গরম পাত্র, হট পটের বেস উপাদানের তালিকা হল মূল ভিত্তি যা স্বাদের সারাংশ নির্ধারণ করে। একটি সুসজ্জিত হট পটের বেস একটি সাধারণ খাবারের অভিজ্ঞতাকে একটি রন্ধনসম্পর্কীয় অ্যাডভেঞ্চারে রূপান্তরিত করতে পারে। আসুন বিভিন্ন হট পটের বেস তৈরির উপাদানগুলির গভীরে প্রবেশ করি।
স্পাইসি হট পট বেসের মূল উপাদানগুলি
- মরিচ - দ্য স্পাইসি সোল
- শুকনো লাল মরিচ: মশলাদার হট পট বেসের মধ্যে এগুলি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদান। এগুলি বিভিন্ন জাতের হয়, প্রতিটির নিজস্ব মশলাদারতা এবং স্বাদ থাকে। উদাহরণস্বরূপ, তিয়ানজিন এরজিংটিয়াও মরিচ প্রায়শই সিচুয়ান-স্টাইলের হট পট বেসে ব্যবহৃত হয় কারণ এর উজ্জ্বল লাল রঙ, তীব্র মশলাদারতা এবং মিষ্টির ইঙ্গিত রয়েছে। এগুলি সাধারণত শুকানো হয় এবং তারপর গুঁড়ো করে বা টুকরো টুকরো করে কেটে বেসে যোগ করা হয়।
- মরিচের তেল: গরম তেলে, সাধারণত রেপসিড তেলে, শুকনো মরিচ মিশিয়ে মরিচের তেল তৈরি করা হয়। এটি কেবল তীব্র মশলাদার স্বাদই দেয় না বরং গরম পাত্রের গোড়ায় একটি সমৃদ্ধ, সুগন্ধযুক্ত সুবাসও যোগ করে। মরিচ যত বেশি সময় তেলে ডুবিয়ে রাখা হয়, স্বাদ তত তীব্র হয়।
- সিচুয়ান গোলমরিচ - অসাড় বিস্ময়
- সিচুয়ান মরিচসিচুয়ান স্টাইলের হট পট বেসের জন্য ভুট্টা অনন্য। এগুলির একটি স্বতন্ত্র অসাড় এবং সুগন্ধযুক্ত স্বাদ রয়েছে যা মরিচের মশলার সাথে মিলিত হলে একটি বিশেষ সংবেদনশীল অভিজ্ঞতা তৈরি করে। এই ছোট, বাদামী-লাল মরিচগুলি সাধারণত বেসে যোগ করার আগে তাদের স্বাদ বাড়ানোর জন্য সামান্য ভাজা হয়। এগুলি সম্পূর্ণ ব্যবহার করা যেতে পারে বা গুঁড়ো করে ব্যবহার করা যেতে পারে।
- দৌবানজিয়াং - গাঁজানো স্বাদের বোমা
- দৌবানজিয়াং, একটি গাঁজানো ব্রড - বিন পেস্ট, মশলাদার হট পটের বেসের একটি প্রধান উপাদান। এটি তৈরি করা হয় ফেরমেন্টেড ব্রড বিন, মরিচ, লবণ এবং ময়দা দিয়ে। গাঁজানোর প্রক্রিয়া এটিকে একটি সমৃদ্ধ, সুস্বাদু এবং সামান্য মশলাদার স্বাদ দেয়। দৌবানজিয়াং স্বাদ বৃদ্ধিকারী হিসেবে কাজ করে, হট পটের বেসে গভীরতা এবং জটিলতা যোগ করে। এটি বেসকে কিছুটা ঘন করতেও সাহায্য করে, ঝোলকে আরও সান্দ্র করে তোলে।
মশলাদার নয় এমন হট পটের বেসের উপকরণ
- পরিষ্কার ঝোলের বেস উপকরণ
- মুরগি বা গরুর মাংসের হাড়: একটি স্বচ্ছ ঝোলের গরম পাত্রের ভিত্তি সাধারণত মুরগি বা গরুর মাংসের হাড় দীর্ঘ সময় ধরে সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়। মুরগির হাড় হালকা, আরও সূক্ষ্ম স্বাদ তৈরি করে, অন্যদিকে গরুর মাংসের হাড় আরও সমৃদ্ধ, আরও শক্তিশালী স্বাদ প্রদান করে। দীর্ঘ-সিদ্ধ প্রক্রিয়া হাড় থেকে কোলাজেন এবং পুষ্টি বের করে, ঝোলকে সুস্বাদু এবং পুষ্টিকর করে তোলে।
- আদা এবং স্ক্যালিয়ন: স্বচ্ছ ঝোলের তাজা এবং সুগন্ধি স্বাদ যোগ করার জন্য এই দুটি উপাদান অপরিহার্য। আদার একটি উষ্ণ, মশলাদার - মিষ্টি স্বাদ রয়েছে যা ঝোলের সামগ্রিক স্বাদকে বাড়িয়ে তুলতে সাহায্য করে, অন্যদিকে স্ক্যালিয়নগুলি একটি তাজা, পেঁয়াজের মতো স্বাদ এবং রঙের ছোঁয়া যোগ করে।
- মাশরুম: শুকনো শিতাকে মাশরুম প্রায়শই পরিষ্কার ঝোলের গরম পাত্রের বেসে যোগ করা হয়। এগুলি ঝোলকে একটি সমৃদ্ধ, মাটির স্বাদ দেয়। মাশরুমগুলিকে সাধারণত পুনরায় হাইড্রেট করার জন্য প্রথমে জলে ভিজিয়ে রাখা হয়, এবং তারপরে স্বাদ বাড়ানোর জন্য ভেজানো জল ঝোলের সাথে যোগ করা হয়।
- ক্রিমি টমেটো ঝোলের উপকরণ
- টমেটো: পাকা, তাজা টমেটো হল ক্রিমি টমেটোর ঝোলের প্রধান উপাদান। এগুলি হয় পিউরি করে অথবা কুঁচি করে বেসে যোগ করা হয়। টমেটোগুলি একটি মিষ্টি-টক স্বাদ প্রদান করে যা সতেজ এবং সমৃদ্ধ।
- ক্রিম: ঝোলকে ক্রিমি টেক্সচার দেওয়ার জন্য অল্প পরিমাণে ক্রিম যোগ করা হয়। ক্রিমটি টমেটোর অম্লতা কমাতেও সাহায্য করে এবং মুখে মসৃণ, বিলাসবহুল অনুভূতি যোগ করে।
- পেঁয়াজ এবং রসুন: টমেটো-ভিত্তিক ঝোলের সাথে যোগ করার আগে পেঁয়াজ নরম এবং মিষ্টি না হওয়া পর্যন্ত ভাজা হয়। এগুলি একটি সুস্বাদু, উমামি স্বাদ যোগ করে। অন্যদিকে, রসুন একটি তীব্র, মশলাদার স্বাদ যোগ করে যা টমেটো এবং ক্রিমের পরিপূরক।
হট পটের বেসের অন্যান্য সাধারণ উপাদান
- মশলা
- দারুচিনি, লবঙ্গ, স্টার অ্যানিস এবং মৌরি বীজ প্রায়শই গরম পাত্রের বেসে ব্যবহৃত হয়, বিশেষ করে আরও জটিল, বহু-স্বাদযুক্ত বেসে। এই মশলাগুলি একসাথে কাজ করে স্বাদের একটি সুরেলা মিশ্রণ তৈরি করে। দারুচিনি একটি উষ্ণ, মিষ্টি-মশলাদার স্বাদ যোগ করে, লবঙ্গ একটি তীব্র, সামান্য মিষ্টি স্বাদ প্রদান করে, স্টার অ্যানিস একটি যষ্টিমধুর সুবাস প্রদান করে - এবং মৌরি বীজ একটি তাজা, অ্যানিসের মতো স্বাদ নিয়ে আসে।
- তেল
- উচ্চ ধোঁয়াবিন্দু এবং নিরপেক্ষ স্বাদের কারণে হট পটের বেসের জন্য রেপসিড তেল একটি সাধারণ পছন্দ। এটি রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারে, ভাঙ্গা বা স্বাদ তৈরি না করে। কিছু ক্ষেত্রে, সিচুয়ান হট পটের বেসে গরুর মাংসের ট্যালোর মতো রেপসিড তেল এবং পশুর চর্বির সংমিশ্রণ স্বাদ বাড়ানোর জন্য ব্যবহার করা হয়। গরুর মাংসের ট্যালো একটি সমৃদ্ধ, মাংসল স্বাদ যোগ করে যা ঐতিহ্যবাহী সিচুয়ান হট পটের বৈশিষ্ট্য।
পরিশেষে, হট পটের বেস উপাদানের তালিকা অবিশ্বাস্যভাবে বৈচিত্র্যময়, এবং প্রতিটি উপাদানই হট পটের অনন্য স্বাদ তৈরিতে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। আপনি মশলাদার, অসাড় সিচুয়ান-স্টাইলের হট পট পছন্দ করেন বা হালকা, ক্রিমি টমেটো-ভিত্তিক, হট পটের বেসের উপাদানগুলি বোঝা আপনাকে হট পট রান্নার শিল্পকে আরও বেশি উপলব্ধি করতে সাহায্য করতে পারে। তাই, পরের বার যখন আপনি হট পটের খাবার উপভোগ করবেন, তখন সাবধানে নির্বাচিত এই উপাদানগুলি দ্বারা তৈরি জটিল স্বাদের স্বাদ গ্রহণ করার জন্য কিছুক্ষণ সময় নিন।
চাইনিজ হট পট
হট পট হল একটি অনন্য চীনা খাবার যার বিভিন্ন বৈশিষ্ট্য এবং সমৃদ্ধ সাংস্কৃতিক অর্থ রয়েছে। চায়না হট পট খাওয়া এবং তাৎক্ষণিকভাবে সিদ্ধ করা হয়, পাত্র হিসেবে একটি পাত্র ব্যবহার করা হয় এবং পাত্রটি গরম করার জন্য তাপ উৎস হিসেবে ব্যবহার করা হয়। পানি এবং উপকরণ ফুটানোর পর, খাবার সিদ্ধ করা হয়। একই সাথে রান্না এবং খাওয়ার পদ্ধতি খাবারকে গরম রাখতে পারে এবং স্যুপ এবং উপকরণগুলি এক জায়গায় রাখতে পারে।
ব্যবহার: ৪২.২৭ আউন্স পানিতে সমস্ত উপকরণ মিশিয়ে একটি ফুটন্ত জলে নিন এবং চাইনিজ হট পট রেস্তোরাঁর স্বাদ উপভোগ করুন।
ওজন: ২০.২৮ আউন্স
