সেপ্টেম্বরে প্রবেশের সাথে সাথে, বাতাসে ইতিমধ্যেই শরতের স্বাদ অনুভূত হচ্ছে, এবং পুরো গ্রীষ্মকাল ধরে সুগন্ধযুক্ত জুঁই ফুলগুলি প্রায় কাটা হয়ে গেছে, এবং প্রতি বছর জুঁই চা প্রথম কাপ এই সময়ে আসে। বেশিরভাগ চা প্রেমী বিশ্বাস করেন যে ঐতিহ্যবাহী চীনা জুঁই চা বাল্ক জুঁই চা তৈরির সর্বোত্তম উপায়। জুঁই চা পাউডার জুঁই চা এর সুবিধাগুলি পুরোপুরি কাজে লাগাতে পারে না। এমনকি বিশ্বের অনেক চা সরবরাহকারীও জুঁইয়ের সুবাস অন্ধভাবে অনুসরণ করার জন্য এবং অতিরিক্ত ভাজার জন্য, চায়ের সুবাস নিজেই হারিয়ে যায়।
চীনের ছয়টি প্রধান চা থেকে স্বাধীন পুনঃপ্রক্রিয়াজাত চায়ের প্রতিনিধি হিসেবে, জুঁই চা হাজার হাজার বছরের ইতিহাস ধারণ করে, যা গ্রীষ্মকালীন জুঁইয়ের সুবাস বসন্তের চা কুঁড়িতে মিশ্রিত এবং সুগন্ধিকরণের মতো কৌশল ব্যবহার করে সিল করে।
দক্ষিণ সং রাজবংশের (৯৬০ খ্রিস্টাব্দ) প্রথম দিকে, "সুগন্ধযুক্ত চায়ে প্রবেশ" এবং চায়ের সুবাস উন্নত করার প্রবণতা দেখা দিত, এবং জুঁই ছিল মশলা চা তৈরির অন্যতম কাঁচামাল যা সেই সময়ের পণ্ডিত কর্মকর্তাদের দ্বারা প্রশংসিত হত।
মিং রাজবংশের শেষের দিকে, সুগন্ধি চাগুলির মধ্যে বিশিষ্ট জুঁই চা বাণিজ্যিকীকরণ এবং জনপ্রিয় হতে শুরু করে। কিং রাজবংশের সময়, জুঁই চা প্রচুর পরিমাণে আমদানি করা হত এবং জিয়ানফেং আমলে বৃহৎ পরিসরে সুগন্ধি ব্যবহার করা হত, যা সম্রাজ্ঞী ডাউগার সিক্সির পছন্দ ছিল।
কিং রাজদরবারের প্রভাবের কারণেই জুঁই চা "বেইজিং স্বাদের" অন্যতম প্রতিনিধি হয়ে উঠেছে, এবং পুরানো বেইজিংবাসীরাও এখন "জুঁই ট্যাবলেট" উপভোগ করছেন! যখন আপনি হঠাৎ করে কোনও পুরানো বেইজিং চাঘরে প্রবেশ করবেন, তখন আপনি জুঁই চায়ের সুবাস না পেয়ে থাকবেন না।
শুধু তাই নয়, বেইজিংয়ে এমন অনেক চা ঘর রয়েছে যারা মূলত জুঁই চা বিক্রি করে, যেমন ঝাং ইয়ুয়ান এবং উ ইউতাই, যেগুলি বিখ্যাত এবং ধীরে ধীরে উত্তর চীনে জুঁই চা পানের হাওয়া বইয়ে দেয়।
যে জুঁই চাকে উত্তরের "শীর্ষ প্রবাহ" বলা যেতে পারে, তা আসলে বেশিরভাগই দক্ষিণ থেকে আসে, এবং এটি একটি "উত্তর-দক্ষিণ" চা! শহরের চাঘর, নতুন চায়ের দোকান, অথবা রাষ্ট্রীয় ভোজ মন্দির, আপনি এর সুবাস পেতে পারেন, মার্জিত এবং জনপ্রিয়!
তবে, চমৎকার জুঁই চাকে ভালো জুঁই ফুল থেকে আলাদা করা যায় না! আজ, অনেক দক্ষিণ প্রদেশে জুঁই চা উৎপাদিত হয়, যার মধ্যে সর্বাধিক প্রতিনিধিত্বকারী হল ফুজিয়ানের ফুঝো, গুয়াংজির হেংঝো (পূর্বে হেংজিয়ান), সিচুয়ানের কিয়ানওয়েই এবং ইউনানের ইউয়ানজিয়াং।
বিভিন্ন উৎপাদনকারী অঞ্চলে জুঁই ফুলের বৃদ্ধি চক্র ভিন্ন, চা তৈরির প্রক্রিয়া এবং সুগন্ধি প্রক্রিয়াও ভিন্ন, এবং জুঁই চায়ের গুণমানও এক নয়! চারটি জুঁই চায়ের নিজস্ব ক্ষমতা রয়েছে, কোনটি আপনার হৃদয়ের জন্য সবচেয়ে ভালো?
ফুঝো ফুলের মিন্ডং চা: রক ক্যান্ডি মিষ্টির স্মৃতি
বিশ্বের জুঁই চায়ের জন্মস্থান ফুঝোতে, "জুঁই" কে নগর ফুল হিসেবে ব্যবহার করে, এর অর্থ "মো দূরে", পরিচিত ফুঝো উপভাষা "সাত রান-আট রান-আট, কখনও বাঘ ছেড়ে যেও না", কিছু লোক "সাত রান-আট রান-জুঁই (মো দূরে) বাঘ" বলতে পছন্দ করে।
আর সেই তাজা এবং দীর্ঘ, মার্জিত রক সুগার মিষ্টি জুঁই চা, বাড়ির অবিস্মরণীয় স্বাদের স্মৃতিতে অগণিত বৃদ্ধ ফুঝো মানুষ! ফুঝোতে জন্মগ্রহণকারী একজন বিখ্যাত মহিলা লেখিকা বিং জিন সারা জীবন জুঁই চা পছন্দ করতেন এবং প্রায়শই তার লেখায় তার নিজের শহরের জুঁই চা দেখে বিরক্ত হতেন।
“ফুজিয়ানে বিদেশী চীনারা সারা বিশ্বে ছড়িয়ে আছে... তাদের বাড়ি এবং দোকানে ফুঝো খাবার খাওয়া এবং জুঁই চা পান করা আমার মনে হয় যে একজন ফুজিয়ান হিসেবে, আমার সর্বত্রই একটি বাড়ি আছে।” — বিং জিনের লেখা আমার বাবা-মায়ের জন্মস্থান
“আমার শহর ফুজিয়ান, চায়ের দেশ এবং জুঁই চায়ের জন্মস্থান… আমাদের পারিবারিক ঐতিহ্য হলো জুঁই চা পান করা…” বিং জিনের লেখা চায়ের জন্মস্থান এবং আমার শহর জুঁই চা
মিং এবং কিং রাজবংশের সময় তৈরি ফুঝো জুঁই চা কেন ত্যাগ করা এত কঠিন, তার কারণ হল ভালো ফুল এবং চা! ঐতিহ্যবাহী জুঁই চা তৈরির কাঁচামালের মধ্যে একটি বাক্য থাকা উচিত: "ফুঝো ফুল, মিন্ডং চা"।
প্রতি বসন্তে, ফুঝো-এর লোকেরা মিন্ডং-এ উৎপাদিত উচ্চমানের বেকড গ্রিন টি (বেশিরভাগই ফুডিং সাদা চা, ফুডিং দাহাও চা প্রধান কাঁচামাল হিসাবে) চা বিলেট হিসাবে নির্বাচন করতে শুরু করে।
ফুডিং দাহাও চা এবং ফুডিং দাহাও চায়ের উচ্চ অ্যামিনো অ্যাসিডের কারণে, মিন্ডং ইনসেনটিউনিটি দ্বারা তৈরি বেকড গ্রিন টি তাজা এবং মিষ্টি। কঠোর সংরক্ষণের পরে, এটি গ্রীষ্মে ফুঝো জুঁই ফুল ফোটার জন্য অপেক্ষা করছে।
ফুঝো জুঁইয়ের ফুল ফোটার সময়কাল ৫-আগস্ট, এবং সুগন্ধির জন্য ব্যবহৃত জুঁইও প্রয়োজন! জুঁই ফুলের একক পাপড়ি, দ্বিগুণ পাপড়ি, গুচ্ছ পাপড়ি, একক পাপড়ি জুঁই এবং দ্বিগুণ পাপড়ি জুঁই ফুলের অসাধারণ কার্যকারিতা রয়েছে, চা ফুলের উপাদান তৈরির জন্য ফুঝো মানুষের প্রথম পছন্দ।
মিনজিয়াং নদীর দুই তীরে উৎপন্ন একক পাপড়ি বিশিষ্ট জুঁই ফুল সুগন্ধির জন্য সর্বোত্তম ফুলের উপাদান, তবে এর ফলন খুব কম, এবং এটি বেশিরভাগই উচ্চমানের ফুঝো জুঁই চা সুগন্ধির জন্য ব্যবহৃত হয়। ফুঝোতে ডাবল পাপড়ি বিশিষ্ট জুঁই হল প্রধান জুঁই চা।
জেসমিনাম টিউবুলোসামের বৃদ্ধি চক্র দীর্ঘ, সুগন্ধ দুর্বল এবং ফলন বেশি নয়, তাই সুগন্ধযুক্ত চা সুগন্ধিকরণের জন্য এটি খুব কমই ব্যবহৃত হয়। ভালো কাঁচামাল উপাদানের ভিত্তি স্থাপন করে, "চায়ের সুগন্ধের উপকারের জন্য চা সুগন্ধি" এর নিখুঁত উপলব্ধি কিনা তা সূক্ষ্ম সুগন্ধিকরণ প্রক্রিয়া থেকে আলাদা করা যায় না!
মিং এবং কিং রাজবংশের আমলে তৈরি ফুঝো জেসমিন চা, সুগন্ধিকরণের দীর্ঘ ইতিহাস বহন করে এবং দক্ষ সুগন্ধিকরণ দক্ষতার সাথে এটি এতটাই উন্নত হয়েছে যে এটি ২০১৪ সালে জাতীয় অস্পষ্ট সাংস্কৃতিক ঐতিহ্য প্রতিনিধি প্রকল্প তালিকার চতুর্থ ব্যাচে অন্তর্ভুক্ত হয়েছিল।
ফুঝোতে জুঁই চায়ের সুগন্ধিকরণের প্রক্রিয়ায় সাতটি প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত: সমতলকরণ, ঝাঁকিয়ে দেওয়া, ওয়েডিং, পূজা, বেকিং, সুগন্ধিকরণ এবং উত্তোলন, এবং রৌদ্রোজ্জ্বল দিনে ফুলের সুগন্ধি না থাকা প্রয়োজন, এবং প্রতিবার সুগন্ধিকরণের পর ফুলগুলো তুলে ফেলা হয়, এবং তারপর বেকিং করে প্রায় তিন দিন ধরে দাঁড়িয়ে রাখা হয় যাতে এন্ডোপ্লাজমের স্থিতিশীলতা পর্যবেক্ষণ করা যায় এবং নতুন করে সুগন্ধিকরণ শুরু করা যায়।
ক্যামেলিয়ার সুগন্ধি অনুপাত সাধারণত ১:৩ (১ জিন চা, ৩ জিন ফুল), এবং সুগন্ধি সময়ও প্রয়োজন, সাধারণত ফুঝো জেসমিন চা বলা যেতে কমপক্ষে চারটি সুগন্ধি সময়।
সেরা ফুঝো জুঁই চা হল "কুকুরের দিন" বাছাই করা জুঁই ফুলের নির্বাচন, ছয় থেকে আটটি সুগন্ধির পরে। কিন্তু সুগন্ধির সংখ্যাও সীমিত, নয়টি সুগন্ধি হল সিলিং লেভেল!
নয়টি সুগন্ধি ফুলের পরে, সেরা ফুঝো জুঁই চা তাজা এবং সুগন্ধযুক্ত, জুঁই সুবাস দীর্ঘ এবং স্থায়ী, প্রবেশদ্বারটি তাজা এবং মসৃণ, অনন্য রক সুগার মিষ্টি, এবং দীর্ঘ সময় ভিজানোর পরেও এর সুবাস স্থায়ী থাকে।
এটি ফুজিয়ানের ভালো চা বিলেট, ফুঝো উচ্চমানের জুঁই ফুল এবং দীর্ঘকাল ধরে উত্তরাধিকারসূত্রে প্রাপ্ত সুগন্ধি প্রক্রিয়ার তিনমুখী সংমিশ্রণ, এবং ফুঝো জুঁই চা যা "ফুলের গন্ধ পায় কিন্তু ফুল দেখতে পায় না, এবং রক সুগারের সাথে অনন্য এবং মিষ্টি" যা মানুষকে এটি পান করতে এবং ভুলে যেতে বাধ্য করতে পারে।
হেংঝো জুঁই চা: উৎপাদন বিশ্বে প্রথম স্থানে রয়েছে
আজকাল, হেংঝোতে জাতীয় জুঁই চা শিল্পের কেন্দ্রবিন্দুতে, "বিশ্বে প্রতি বছর ১০ কাপ জুঁই চা, হেংঝোতে ৬ কাপ উৎপাদিত হয়" এই বাক্যটি অতিরঞ্জিত নয়!
হেংঝো জেসমিন চা তৈরি করা হয়েছিল ১৯৭৮ সালে। ১৯৮০-এর দশকের শেষের দিকে এবং ১৯৯০-এর দশকের গোড়ার দিকে, স্থানীয় সরকারের সহায়তায়, হেংঝো জেসমিন চায়ের পরিধি প্রসারিত হতে থাকে, যা শত শত বছর ধরে চীনে ফুঝো জেসমিন চা আধিপত্য বিস্তারের পরিস্থিতি ভেঙে দেয়।
এখন পর্যন্ত, হেংঝো, যা প্রতি বছর গ্রীষ্মের শুরু থেকে শরতের শেষের দিকে (এপ্রিল-অক্টোবর) ফুল ফোটে, কেবল চীনে জুঁই চায়ের জন্মস্থানই নয়, বরং জুঁইয়ের অর্থনৈতিক ব্যবহারের জন্য বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদন কেন্দ্র এবং বিশ্বের জুঁই চা উৎপাদন কেন্দ্রও হয়ে উঠেছে!
২০২৩ সালে, হেংঝু ১৩১,০০০ মিউ জুঁই গাছ রোপণ করেছিল, ফুলের বার্ষিক উৎপাদন ১০৩,০০০ টনে পৌঁছেছিল এবং জুঁই চা বার্ষিক উৎপাদন ৮০,০০০ টন ছিল, যা অন্য তিনটি প্রধান উৎপাদনকারী এলাকার তুলনায় অনেক এগিয়ে, আধুনিক জুঁই শিল্পের নিখুঁত প্রতিনিধি।
প্রথম অটল উৎপাদনের পাশাপাশি, হেংজিয়ান জেসমিন চা প্রযুক্তি অসাধারণ, উচ্চমানের! সাধারণ চা বিলেটগুলি বসন্তে তৈরি স্থানীয় গুয়াংজি বৃহৎ পাতার বীজ ভাজা সবুজ চা দিয়ে তৈরি করা হত, যা গ্রীষ্মের মাঝামাঝি সময়ে হেংজহু থেকে সংগৃহীত ডাবল-ভালভ জেসমিনের সাথে সুগন্ধির জন্য মিশ্রিত করা হত।
সাধারণত বাছাই করা ফুলগুলি রক্ষণাবেক্ষণের জন্য সময়মতো শ্বাস-প্রশ্বাসযোগ্য ঝুড়ি বা জালের ব্যাগে রাখা উচিত এবং ৫ থেকে ১০ ঘন্টার মধ্যে সুগন্ধি দিতে হবে। তবে এর আগে, দীর্ঘ সময় ধরে সংরক্ষণ করা চা বিলেটগুলি শুকানো প্রয়োজন।
তারপর এটি ক্যামেলিয়া সংমিশ্রণ → পাইল সেন্টিং → পাস সেন্টিং → ফুলের সূচনা → শুকানো → জ্যাকোয়ার্ড → সিফটিং প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি করা হয়। অবশেষে, ফুল তোলার সময় নমুনা এবং পরীক্ষা করা প্রয়োজন। মান উন্নত হওয়ার পরে, এটি প্যাক করে বিক্রির জন্য ব্যাগ করা হয়।
হেংজিয়ান কাউন্টির জেসমিন চা দিয়ে যত্ন সহকারে তৈরি, শুকনো চা দড়ি আঁটসাঁট এবং অভিন্ন, তাজা ফুলের গন্ধ, দীর্ঘস্থায়ী এবং ছড়িয়ে পড়ে না, কাপে তৈরির পর স্বাদ তাজা, সমৃদ্ধ এবং বিশুদ্ধ, লম্বা-বুদবুদযুক্ত পাতার গোড়া কোমল এবং সমান, ভালো মানের, সাশ্রয়ীও বেশি।
সিচুয়ান স্টাইলের "ভাজা ফুল" প্রযুক্তি: চা দেখুন ফুলের সুগন্ধ উচ্চ স্বাদের, শক্তিশালী
সিচুয়ান প্রদেশের কিয়ানওয়েই কাউন্টিতে দেশের দ্বিতীয় বৃহত্তম জুঁই ক্ষেত রয়েছে এবং জুঁই রোপণের ক্ষেত্র হেংঝোর পরেই দ্বিতীয়। জুঁই হল কিয়ানওয়েইয়ের "কাউন্টি ফুল", যেখানে জুঁই রোপণের ৩০০ বছরেরও বেশি ইতিহাস রয়েছে।
বিভিন্ন অঞ্চলের জলবায়ু পরিবেশ ভিন্ন, এবং জুঁই ফুলের ফুলের সময়কাল এক নয়। কিয়ানওয়েই কাউন্টির জুঁই ফুলের সময়কাল মে থেকে সেপ্টেম্বর, যা হেংঝো-এর ফুলের সময়ের তুলনায় অনেক কম, এবং উৎপাদনেও একটি বড় পার্থক্য রয়েছে।
তবে, "প্রাচুর্যের ভূমি" এর অনুকূল মাটি এবং জলের অবস্থার জন্য ধন্যবাদ, কিয়ানওয়েই জুঁই ফুলগুলি বড় কুঁড়ি, ঘন পাপড়ি এবং জাল ফুলের বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করে এবং দেশে এবং বিদেশে 40 টিরও বেশি ধরণের জুঁই ফুলের প্রবর্তন করে, যা দেশের সর্বাধিক জুঁই জাত হিসাবে স্বীকৃত।
সমৃদ্ধ বৈচিত্র্য ফুলের বৈচিত্র্য তৈরি করে, উৎপাদনও অনন্য! ঐতিহ্যবাহী বেকড গ্রিন টি সুগন্ধির জন্যও ব্যবহৃত হয়, তবে অনন্য সিচুয়ান স্টাইলের "ভাজা ফুল" প্রক্রিয়াটি স্থানীয় ফুলের উপকরণের বৈশিষ্ট্যগুলিকে একত্রিত করে পরিমার্জিত করা হয়।
তথাকথিত "ভাজা ফুল" হল জুঁই ফুলগুলিকে ছিটিয়ে দেওয়া যা বারবার সুগন্ধ ছড়ায় এবং সুগন্ধি শেষ হওয়ার পরে তাদের সুগন্ধ হারায়, এবং তারপরে অভ্যর্থনা থেকে সরানো জুঁই ফুলগুলি ছিটিয়ে দেওয়া হয় এবং চা এবং ফুলগুলিকে একসাথে নাড়াচাড়া করা চালিয়ে যাওয়া যাতে চায়ের সুগন্ধ এবং সুবাস আরও সংহত হয়।
এটি সিচুয়ান জুঁই চাকে একটি বিরল ধরণের তৈরি করতে সাহায্য করে জুঁই চা যেটা প্রচুর পরিমাণে "চা আর ফুল দেখতে পায়"। সবচেয়ে বিখ্যাত হল বিতান জিয়াওক্সু। তৈরির পর, প্রস্ফুটিত জুঁই ফুলগুলো পুকুরে ভেসে থাকা তুষারের মতো ছড়িয়ে পড়ে, উচ্চ সুগন্ধ, তীব্র স্বাদ এবং তাজা স্বাদের সাথে।
ইউয়ানজিয়াং জুঁই খুবই বিরল: প্রাচীনতম জুঁই উৎপাদনকারী এলাকা
ইউনান প্রদেশের ইউয়ানজিয়াং চারটি প্রধান জুঁই চা উৎপাদনকারী এলাকার মধ্যে সবচেয়ে কম। এখানে জুঁই চা এর বার্ষিক উৎপাদন শেষের দিকে, তবে জুঁই এর ফুলের সময়কাল সবচেয়ে প্রথম এবং দীর্ঘতম, সাধারণত মার্চ মাসে ফোটে এবং নভেম্বর পর্যন্ত স্থায়ী হয়।
এটি অনন্য স্থানীয় জলবায়ু এবং পরিবেশ থেকে অবিচ্ছেদ্য। ইউয়ানজিয়াং হল ইউনান প্রদেশের একটি বিখ্যাত শুষ্ক এবং উষ্ণ নদী উপত্যকা। বসন্তের শুরুতে তাপমাত্রা দ্রুত উষ্ণ হয়, যা জুঁই ফুলের বৃদ্ধির জন্য অ্যাক্সিলারেটর বোতামটি টিপে দেয় এবং প্রতি বছর জুঁই চা এর প্রথম কাপ তৈরি করে।
পুরু পাপড়ি এবং বড় কুঁড়ি বিশিষ্ট ইউয়ানজিয়াং জেসমিন ফুলের গন্ধ সমৃদ্ধ এবং সুগন্ধযুক্ত, তাই এগুলি বেশিরভাগই লুঝো-সুগন্ধযুক্ত জেসমিন চা তৈরি করা হয়, অন্যদিকে ইউয়ানজিয়াং জেসমিন চা হল মূলধারার, প্রবেশদ্বারটি কিছুটা তিক্ত, স্যুপের অনুভূতি পূর্ণ এবং উষ্ণ এবং ফেনা প্রতিরোধ ক্ষমতা অসাধারণ।
তবে, ইউয়ানজিয়াং-এ জুঁই চা শিল্প হ্রাস পাচ্ছে, মূলত স্থানীয়ভাবে জুঁই চাষের অর্থনৈতিক সুবিধা কম থাকার কারণে। টিকে থাকার জন্য, অনেক ফুল চাষী অন্যান্য শিল্পের দিকে ঝুঁকে পড়েছেন, তাই ইউনান জুঁইয়ের আবাদ এলাকা ধীরে ধীরে হ্রাস পাচ্ছে এবং স্বাভাবিকভাবেই উৎপাদন বেশি হচ্ছে না।
ফুজিয়ান প্রদেশের ফুঝো, গুয়াংসি প্রদেশের হেংঝু, সিচুয়ান প্রদেশের কিয়ানওয়েই এবং ইউনান প্রদেশের ইউয়ানজিয়াং ছাড়াও জেসমিন চা উৎপাদিত হয় ঝেজিয়াং প্রদেশের জিনহুয়া, জিয়াংসু প্রদেশের সুঝো, ফুজিয়ান প্রদেশের ফুডিং এবং প্রদেশের কিয়ংলাইতে।
আমাদের চা পর্বতে উৎপাদিত জুঁই চা বাল্ক সিচুয়ান প্রদেশের কিয়ানওয়েই থেকে আসা জুঁই ফুল এবং পাহাড়ের জৈব বন্য চা দিয়ে সুগন্ধযুক্ত। আমরা ঐতিহ্যবাহী প্রযুক্তি গ্রহণ করি এবং জুঁই সুগন্ধের অতিরিক্ত চেষ্টা করব না। কেবলমাত্র এইভাবেই জুঁই চা সুগন্ধি এবং ফুলের সুগন্ধি সর্বোত্তম সংহতকরণ অর্জন করতে পারে। আপনি যদি আমাদের জুঁই চা বাল্ক চেষ্টা করতে চান, তাহলে নীচের লিঙ্কটি দেখুন।
জুঁই চা
যত্ন সহকারে নির্বাচিত উচ্চমানের চা পাতা এবং তাজা জুঁই ফুল, বারবার পুরাতন। চা স্যুপটি স্বচ্ছ, সুগন্ধি ফুল এবং একটি সতেজ স্বাদের সাথে। আপনার ব্যস্ত জীবনে আপনাকে শান্তিপূর্ণ চায়ের সুবাসের একটি মুহূর্ত উপভোগ করতে দিন।
ওজন: ২ আউন্স
