وقتی صحبت از جادو می شود دیگ داغ چینی، لیست مواد اولیه قابلمه داغ سنگ بنای تعیین کننده ماهیت طعم است. یک پایه قابلمه داغ می تواند یک تجربه غذاخوری ساده را به یک ماجراجویی آشپزی تبدیل کند. بیایید عمیقاً به اجزایی بپردازیم که پایه های مختلف قابلمه داغ را تشکیل می دهند.
مواد اولیه پایه قابلمه تند
- فلفل قرمز - روح تند
- فلفل قرمز چیلی خشک: اینها برجسته ترین مواد تشکیل دهنده پایه قابلمه تند تند هستند. آنها در انواع مختلفی وجود دارند که هر کدام دارای سطح تندی و طعم خاص خود هستند. به عنوان مثال، فلفل چیلی Tianjin Erjingtiao اغلب در پایه های قابلمه داغ به سبک سیچوان به دلیل رنگ قرمز روشن، تندی غنی و کمی شیرینی استفاده می شود. آنها معمولاً خشک می شوند و سپس به صورت پودر در می آیند یا به قطعات تقسیم می شوند تا به پایه اضافه شوند.
- روغن چیلی: روغن چیلی از دم کردن فلفل چیلی خشک در روغن داغ، معمولاً روغن کلزا، تهیه می‌شود. این نه تنها یک ضربه تند قوی ایجاد می کند، بلکه عطری غنی و معطر به پایه قابلمه داغ اضافه می کند. هر چه فلفل چیلی بیشتر در روغن خیسانده شود، طعم آن تندتر می شود.
- دانه های فلفل سیچوان - شگفتی بی حس کننده
- فلفل سیچوانذرت ها منحصر به فرد هستند به سبک سیچوان پایه قابلمه داغ. آنها طعم بی حس کننده و معطر مشخصی دارند که در ترکیب با تندی فلفل چیلی، تجربه حسی خاصی را ایجاد می کند. این دانه های فلفل قرمز مایل به قهوه ای کوچک معمولاً قبل از افزودن به پایه، کمی تفت داده می شوند تا طعم آن ها افزایش یابد. آنها را می توان به طور کامل یا آسیاب شده به صورت پودر استفاده کرد.
- دوبانجیانگ – بمب طعمی تخمیری
- Doubanjiang، خمیر لوبیا پهن تخمیر شده، یک ماده اصلی در پایه های قابلمه داغ تند است. از تخمیر لوبیا، فلفل چیلی، نمک و آرد تهیه می شود. فرآیند تخمیر به آن طعمی غنی، خوش طعم و کمی تند می دهد. Doubanjiang به عنوان یک تقویت کننده طعم عمل می کند و عمق و پیچیدگی را به پایه دیگ داغ می بخشد. همچنین به غلیظ شدن پایه کمک می کند و آبگوشت را چسبناک تر می کند.
مواد تشکیل دهنده پایه قابلمه غیر تند
- مواد اولیه براث شفاف
- استخوان مرغ یا گوشت گاو: پایه دیگ داغ آبگوشتی شفاف معمولاً از استخوان های مرغ یا گوشت گاو در حال جوشیدن برای مدت طولانی درست می شود. استخوان‌های مرغ طعمی سبک‌تر و لطیف‌تر ایجاد می‌کنند، در حالی که استخوان‌های گاو طعم غنی‌تر و قوی‌تری دارند. فرآیند جوشاندن طولانی، کلاژن و مواد مغذی را از استخوان ها استخراج می کند و آبگوشت را خوش طعم و مغذی می کند.
- زنجبیل و پیازچه: این دو ماده برای افزودن طعمی تازه و معطر به آبگوشت شفاف ضروری هستند. زنجبیل دارای طعمی گرم، تند – شیرین است که به بهبود طعم کلی آبگوشت کمک می کند، در حالی که پیازچه ها یک پیاز تازه – مانند طعم و حس رنگی را به آن اضافه می کنند.
- قارچ: قارچ های خشک شده شیتاکه اغلب به پایه های قابلمه داغ آبگوشت اضافه می شوند. آنها آبگوشت را با طعمی غنی و خاکی القا می کنند. قارچ ها معمولاً ابتدا در آب خیس می شوند تا دوباره هیدراته شوند و سپس آب خیسانده شده به آبگوشت اضافه می شود تا طعم و مزه آن بیشتر شود.
- مواد لازم آبگوجه خامه ای
- گوجه فرنگی: گوجه فرنگی رسیده و تازه جزء اصلی آبگوشت خامه ای گوجه فرنگی است. آنها را یا پوره می کنند یا خرد می کنند و به پایه اضافه می کنند. گوجه‌فرنگی‌ها طعمی شیرین و ترش دارند که هم طراوت و هم غنی است.
- خامه: مقدار کمی خامه اضافه می شود تا آبگوشت بافت خامه ای خود را بگیرد. این کرم همچنین به از بین بردن اسیدیته گوجه فرنگی کمک می کند و حسی صاف و مجلل به دهان می بخشد.
- پیاز و سیر: پیازها را قبل از افزودن به آبگوشت گوجه‌فرنگی تفت می‌دهیم تا نرم و شیرین شوند. آنها یک طعم معطر و اومامی را اضافه می کنند. از طرف دیگر سیر طعمی تند و تند اضافه می کند که مکمل گوجه فرنگی و خامه است.
سایر مواد متداول در پایه هات پات
- ادویه جات ترشی جات
- دارچین، میخک، انیسون ستاره ای و دانه های رازیانه اغلب در پایه های گلدان داغ، به ویژه در پایه های پیچیده تر و چند طعمه استفاده می شود. این ادویه ها با هم کار می کنند تا ترکیبی هماهنگ از طعم ها ایجاد کنند. دارچین طعمی گرم و شیرین – تند می‌افزاید، میخک طعمی تند و کمی شیرین دارد، بادیان ستاره‌ای عطری شبیه شیرین بیان می‌دهد و دانه‌های رازیانه طعمی تازه و شبیه بادیان را به ارمغان می‌آورند.
- روغن ها
- روغن کلزا به دلیل نقطه دود بالا و طعم خنثی، انتخاب رایجی برای پایه های قابلمه داغ است. می تواند گرمای بالای مورد نیاز برای پخت پایه را بدون شکستن یا ایجاد طعم دهنده تحمل کند. در برخی موارد، ترکیبی از روغن کلزا و چربی های حیوانی، مانند پیه گاو در پایه های قابلمه داغ سیچوان، برای افزایش طعم استفاده می شود. پیه گوشت گاو طعمی غنی و گوشتی می دهد که مشخصه دیگ داغ سنتی سیچوان است.
در پایان، لیست مواد اولیه قابلمه داغ بسیار متنوع است و هر یک از مواد در ایجاد طعم منحصر به فرد دیگ داغ نقش مهمی دارد. چه یک قابلمه تند و بی حس کننده سیچوان – سبک داغ یا یک گوجه فرنگی ملایم و خامه ای – را ترجیح دهید، درک مواد تشکیل دهنده پایه قابلمه داغ می تواند به شما کمک کند تا از هنر پخت و پز در قابلمه داغ بیشتر قدردانی کنید. بنابراین، دفعه بعد که از یک غذای قابلمه داغ لذت می برید، لحظه ای را به طعم های پیچیده ایجاد شده توسط این مواد با دقت انتخاب شده بچشید.
هات دیگ چینی
هات دیگ یک غذای چینی منحصر به فرد با ویژگی های مختلف و مفاهیم فرهنگی غنی است. قابلمه چینی را بلافاصله می خورند و می پزند و از قابلمه به عنوان ظرف و منبع حرارتی برای گرم کردن قابلمه استفاده می کنند. پس از جوشاندن آب و مواد، غذا آب پز می شود. روش پخت و پز و غذا خوردن همزمان می تواند غذا را گرم نگه دارد و سوپ و مواد را در یک جا نگه دارد.
روش استفاده: همه مواد را در 42.27 اونس آب بریزید و به جوش بیاورید تا طعم رستوران هات دیگ چینی را تجربه کنید.
وزن: 20.28 اونس
