À l'aube de septembre, l'automne souffle déjà sur les fleurs de jasmin, parfumées depuis tout l'été, et la première tasse de thé au jasmin arrive à cette époque. La plupart des amateurs de thé considèrent le thé au jasmin chinois traditionnel en vrac comme la meilleure méthode de préparation. Cependant, la poudre de thé au jasmin ne permet pas d'exploiter pleinement les vertus du thé. Même chez de nombreux fournisseurs du monde entier, la recherche aveugle de l'arôme du jasmin et la surcuisson du thé en font perdre toute leur saveur.
En tant que représentant du thé retraité indépendant des six principaux thés de Chine, le thé au jasmin a une histoire de plusieurs milliers d'années en scellant le parfum du jasmin d'été dans les bourgeons de thé de printemps avec des techniques telles que le mélange et le parfumage.
Dès la dynastie des Song du Sud (960 après J.-C.), on assista à une recrudescence de « l'introduction du thé parfumé » et à l'amélioration de l'arôme du thé, et le jasmin était l'une des matières premières du thé épicé apprécié par les responsables scolaires de l'époque.
À la fin de la dynastie Ming, le thé au jasmin, qui se distinguait parmi les thés parfumés, commença à être commercialisé et popularisé. Sous la dynastie Qing, le thé au jasmin fut importé en grande quantité dans le tribut et parfumé à grande échelle durant la période Xianfeng, qui était plébiscitée par l'impératrice douairière Cixi.
C'est grâce à l'influence de la cour des Qing que le thé au jasmin est devenu l'un des symboles de la « saveur pékinoise », et les anciens Pékinois apprécient désormais aussi les « tablettes de jasmin » ! En entrant dans un vieux salon de thé pékinois, vous ne pourrez pas vous passer de l'arôme du thé au jasmin.
De plus, il existe de nombreuses maisons de thé à Pékin qui vendent principalement du thé au jasmin, comme Zhang Yiyuan et Wu Yutai, qui sont célèbres et ont progressivement lancé le vent de la consommation de thé au jasmin dans le nord de la Chine.
Le thé au jasmin, que l'on pourrait qualifier de « thé de haute qualité » du Nord, provient en réalité principalement du Sud, et c'est un thé « Nord-Sud » ! Que ce soit dans un salon de thé urbain, un nouveau salon de thé ou un temple de banquet d'État, on peut sentir son parfum, élégant et populaire !
Cependant, un excellent thé au jasmin est indissociable de belles fleurs de jasmin ! Aujourd'hui, le thé au jasmin est produit dans de nombreuses provinces du sud, dont les plus représentatives sont Fuzhou (Fujian), Hengzhou (Guangxi) (anciennement Hengxian), Qianwei (Sichuan) et Yuanjiang (Yunnan).
Le cycle de croissance des fleurs de jasmin varie selon les régions productrices, tout comme le processus de fabrication et de parfumage, et la qualité du thé au jasmin varie ! Les quatre thés au jasmin ont chacun leurs propres vertus. Lequel est le plus adapté à votre goût ?
Thé Mindong aux fleurs de Fuzhou : le souvenir d'un bonbon sucré
À Fuzhou, berceau du thé au jasmin dans le monde, « jasmin » en tant que fleur de la ville signifie « Mo away », le dialecte familier de Fuzhou « sept run-huit run-huit, ne quitte jamais le tigre », certains aiment dire « sept run-huit run-jasmin (Mo away) tigre ».
Ce thé au jasmin frais, long et élégant, sucré au sucre de roche, est un souvenir inoubliable pour les habitants de Fuzhou ! Bing Xin, célèbre écrivaine née à Fuzhou, a toujours aimé le thé au jasmin et, dans ses écrits, elle était souvent troublée par le thé au jasmin de sa ville natale.
« Les Chinois d'outre-mer du Fujian sont partout dans le monde… Manger de la cuisine de Fuzhou et boire du thé au jasmin chez eux et dans leurs boutiques me donne le sentiment qu'en tant que Fujianais, j'ai un foyer partout. » — La ville natale de mes parents par Bing Xin
« Ma ville natale, le Fujian, est à la fois un pays de thé et le berceau du thé au jasmin… Notre tradition familiale est de boire du thé au jasmin… » La ville natale du thé et le thé au jasmin de ma ville natale par Bing Xin
La raison pour laquelle il est si difficile de renoncer au thé au jasmin de Fuzhou, créé sous les dynasties Ming et Qing, est indissociable de la qualité des fleurs et du thé ! Les ingrédients du thé au jasmin traditionnel devraient être décrits comme suit : « Fleur de Fuzhou, thé de Mindong ».
Chaque printemps, les habitants de Fuzhou ont commencé à sélectionner du thé vert cuit de haute qualité produit à Mindong (principalement du thé blanc Fuding, du thé Fuding Dahao comme principales matières premières) comme billette de thé.
Grâce à sa teneur élevée en acides aminés, le thé vert cuit au four élaboré par Mindong Ingenuity est frais et sucré. Après un stockage rigoureux, il attend la floraison estivale du jasmin de Fuzhou.
La floraison du jasmin de Fuzhou s'étend du 5 au 10 août, et le jasmin utilisé pour parfumer est également très demandé ! Ses fleurs, simples, doubles, en grappes, simples et doubles, sont particulièrement appréciées des habitants de Fuzhou pour la fabrication de thé.
Le jasmin à pétale unique, originaire des deux rives du fleuve Minjiang, est la fleur la plus parfumée, mais son rendement est faible et il est principalement utilisé pour parfumer le thé au jasmin haut de gamme de Fuzhou. Le jasmin à deux pétales est le principal thé au jasmin de Fuzhou.
Le cycle de croissance du jasmin tubulosum est long, son arôme est faible et son rendement est faible ; il est donc rarement utilisé pour parfumer le thé. De bonnes matières premières constituent la base matérielle : la réalisation parfaite du parfum du thé, pour en rehausser la saveur, est indissociable du processus de parfumage exquis !
Le thé au jasmin de Fuzhou, créé sous les dynasties Ming et Qing, a une longue histoire de parfumerie et a été développé jusqu'à présent avec des compétences olfactives qualifiées, ce qui lui a valu d'être inclus dans le quatrième lot de la liste des projets représentatifs du patrimoine culturel immatériel national en 2014.
Le processus de parfumage du thé au jasmin à Fuzhou comprend sept processus : le nivellement, le secouage, le pataugeage, le culte, la cuisson, le parfumage et le levage, et nécessite que les fleurs ne soient pas parfumées les jours ensoleillés, et que les fleurs soient retirées après chaque parfumage, puis cuites et laissées au repos pendant environ trois jours pour observer la stabilité de l'endoplasme avant de commencer un nouveau cycle de parfumage.
Le rapport parfumé du camélia est généralement de 1:3 (1 jin de thé, 3 jin de fleur), et le temps de parfumage est également requis, généralement au moins quatre temps de parfumage pour être appelé thé au jasmin de Fuzhou.
Le meilleur thé au jasmin de Fuzhou est celui cueilli lors des jours de canicule, après six à huit parfums. Le nombre de parfums est toutefois limité : neuf parfums constituent le plafond !
Après neuf fleurs parfumées, le meilleur thé au jasmin de Fuzhou est frais et parfumé, le parfum du jasmin est long et durable, l'entrée est fraîche et douce, le sucre de roche unique est sucré et il a toujours un parfum persistant après un long trempage.
C'est la combinaison à trois volets de la bonne billette de thé du Fujian, de la fleur de jasmin de haute qualité de Fuzhou et du processus de parfumage hérité depuis longtemps, et le thé au jasmin de Fuzhou qui « sent les fleurs et ne voit pas de fleurs, et est unique et sucré avec du sucre de roche » peut faire en sorte que les gens le boivent et l'oublient.
Thé au jasmin de Hengzhou : la production se classe au premier rang mondial
Tout au long de la journée, le centre de gravité de l'industrie nationale du thé au jasmin à Hengzhou, « le monde produit chaque année 10 tasses de thé au jasmin, 6 tasses produites à Hengzhou » cette phrase n'est pas exagérée !
Le thé au jasmin de Hengzhou a été créé en 1978. À la fin des années 1980 et au début des années 1990, avec le soutien du gouvernement local, l'échelle du thé au jasmin de Hengzhou a continué de s'étendre, brisant la situation selon laquelle le thé au jasmin de Fuzhou avait dominé la Chine pendant des centaines d'années.
Jusqu'à présent, Hengzhou, qui fleurit chaque année du début de l'été à la fin de l'automne (avril-octobre), est non seulement devenue la ville natale du thé au jasmin en Chine, mais aussi la plus grande base de production au monde pour l'utilisation économique du jasmin et le centre mondial de production de thé au jasmin !
En 2023, Hengzhou a planté 131 000 mu de jasmin, la production annuelle de fleurs a atteint 103 000 tonnes et la production annuelle de thé au jasmin 80 000 tonnes, loin devant les trois autres principales zones de production, est le représentant absolu de l'industrie moderne du jasmin.
Outre une première production inébranlable, la technologie du thé au jasmin de Hengxian est exquise et de haute qualité ! Les billettes de thé générales étaient fabriquées à partir de thé vert local du Guangxi, torréfié à grandes feuilles et produit au printemps, mélangé à du jasmin à double valve cueilli à Hengzhou au milieu de l'été pour le parfumer.
En général, les fleurs cueillies doivent être conservées dans des paniers respirants ou des filets en prévision de leur entretien, et parfumées dans les 5 à 10 heures. Cependant, il est nécessaire de sécher au préalable les bouquets de thé stockés depuis longtemps.
La production se fait ensuite par combinaison de camélias : parfumage en pile, parfumage en passe, initiation florale, séchage, jacquardage, tamisage. Enfin, un échantillonnage et des tests sont nécessaires dès la floraison. Une fois la qualité certifiée, la fleur est emballée et mise en sac pour la vente.
Soigneusement fabriqué à partir de thé au jasmin du comté de Hengxian, le thé sec est serré et uniforme, l'odeur des fleurs fraîches est durable et non dispersée, dans la tasse après l'infusion, le goût est frais, riche et pur, la base des feuilles à long bouillonnement est tendre et uniforme, de bonne qualité, le rapport qualité-prix est également élevé.
Technologie de « fleur frite » de style Sichuan : voyez le thé, voyez le parfum de la fleur, un goût élevé et fort
Le comté de Qianwei, dans la province du Sichuan, possède le deuxième plus grand champ de jasmin du pays, et sa superficie de plantation est la deuxième après celle de Hengzhou. Le jasmin est la « fleur du comté » de Qianwei, avec une histoire de plus de 300 ans de culture.
Les conditions climatiques varient d'une région à l'autre et la période de floraison du jasmin varie. Dans le comté de Qianwei, la floraison s'étend de mai à septembre, ce qui est beaucoup plus court qu'à Hengzhou, et la production est également très différente.
Cependant, grâce aux conditions favorables du sol et de l'eau de la « terre d'abondance », les fleurs de jasmin Qianwei présentent les caractéristiques de gros bourgeons, de pétales épais et de fleurs en filet, et introduisent plus de 40 sortes de fleurs de jasmin au pays et à l'étranger, qui sont reconnues comme les variétés de jasmin les plus nombreuses du pays.
La richesse de la variété des fleurs est à l'origine de leur diversité, et leur production est unique ! Le thé vert traditionnel cuit est également utilisé pour parfumer, mais le procédé unique du Sichuan, appelé « fleur frite », est raffiné en combinant les caractéristiques des fleurs locales.
La soi-disant « fleur frite » consiste à filtrer les fleurs de jasmin qui parfument à plusieurs reprises et perdent leur arôme une fois le parfum terminé, puis à saupoudrer les fleurs de jasmin qui sont retirées des réceptions et à continuer de mélanger le thé et les fleurs ensemble pour intégrer davantage l'arôme et le parfum du thé.
Cela permet au thé au jasmin du Sichuan de former un type rare de thé au jasmin qui « voit du thé et des fleurs » en vrac. Le plus célèbre est le Bitan Xiaoxue. Après l'infusion, les fleurs de jasmin s'épanouissent, telles la neige qui tombe dans un étang, dégageant un arôme intense, un goût puissant et une saveur fraîche.
Le jasmin de Yuanjiang est très rare : la première région productrice de jasmin
Yuanjiang, dans la province du Yunnan, est la région productrice de thé au jasmin la moins productive parmi les quatre principales. La production annuelle de thé au jasmin y est la plus faible, mais la floraison du jasmin est la plus précoce et la plus longue, commençant généralement en mars et s'étendant jusqu'en novembre.
Cela est indissociable du climat et de l'environnement locaux uniques. Yuanjiang est une célèbre vallée fluviale sèche et chaude de la province du Yunnan. La température s'élève plus rapidement au début du printemps, ce qui accélère la croissance du jasmin et permet de préparer la première tasse de thé au jasmin de l'année.
Les fleurs de jasmin Yuanjiang aux pétales épais et aux gros bourgeons ont une odeur riche et parfumée, elles sont donc principalement transformées en thé au jasmin parfumé à Luzhou, tandis que le thé au jasmin Yuanjiang aux trois parfums est le courant dominant, l'entrée est légèrement amère, la sensation de soupe est pleine et chaude, et la résistance à la mousse est exceptionnelle.
Cependant, l'industrie du thé au jasmin du Yuanjiang est en déclin, principalement en raison des faibles retombées économiques de la culture locale. Pour survivre, de nombreux producteurs de fleurs se sont reconvertis dans d'autres secteurs, ce qui a entraîné une réduction progressive des superficies plantées de jasmin du Yunnan et une production naturellement faible.
Outre Fuzhou dans la province du Fujian, Hengzhou dans la province du Guangxi, Qianwei dans la province du Sichuan et Yuanjiang dans la province du Yunnan, le thé au jasmin est également produit à Jinhua dans la province du Zhejiang, à Suzhou dans la province du Jiangsu, à Fuding dans la province du Fujian et à Qionglai dans la province du Sichuan.
Le thé au jasmin en vrac produit par notre montagne de thé est parfumé à partir de fleurs de jasmin de Qianwei, dans la province du Sichuan, et de thé sauvage biologique de la montagne. Nous utilisons une technologie traditionnelle et ne recherchons pas excessivement le parfum du jasmin. C'est ainsi que les arômes du thé au jasmin et des fleurs s'harmonisent parfaitement. Pour découvrir notre thé au jasmin en vrac, cliquez sur le lien ci-dessous.
thé au jasmin
Feuilles de thé de haute qualité soigneusement sélectionnées et fleurs de jasmin fraîches, vieillies à plusieurs reprises. Cette soupe au thé est claire, parfumée de fleurs et offre un goût rafraîchissant. Profitez d'un moment de détente au parfum du thé dans votre vie trépidante.
Poids : 2 oz
