ジャスミン茶の原産地

9月に入ると、風にはすでに秋の気配が漂い、夏の間香っていたジャスミンの花もほぼ収穫され、毎年この時期になるとジャスミン茶の一杯目が登場する。お茶を愛する人の多くは、伝統的な中国のジャスミン茶のバルクがジャスミン茶を作る最良の方法だと信じている。ジャスミン茶パウダーは、ジャスミン茶の利点を十分に活用していません。世界中の多くの茶業者でも、ジャスミンの香りを盲目的に追い求め、炒りすぎてしまい、茶葉そのものの香りが失われてしまう。

中国六大茶から独立した再加工茶の代表格であるジャスミン茶は、夏のジャスミンの香りをブレンドや香り付けなどの技術で春の茶芽に封じ込めたもので、数千年の歴史がある。

早くも南宋時代（西暦960年）には、「入香茶」といって、お茶の香りをよくすることが盛んになり、ジャスミンは当時の学者官吏に好まれた香辛料茶の原料のひとつだった。

明朝末期になると、香り茶の中でもひときわ目立つジャスミン茶が商品化され、普及し始めた。清の時代、ジャスミン茶は大量に朝貢に輸入され、咸豊時代には大規模な香りづけが行われ、慈禧皇太后に好まれた。

ジャスミン茶が "北京の味 "の代表格になったのは清朝宮廷の影響であり、北京の老舗も今や "ジャスミン錠 "を愛飲している！北京の古い茶館に何気なく入ると、ジャスミン茶の香りがしないことはない。

それだけでなく、北京にはジャスミン茶をメインに扱う茶館が数多くあり、例えば張芸園や呉玉泰は有名で、中国北部でジャスミン茶を飲む風を徐々に巻き起こしている。

北の「上流」とも言えるジャスミン茶は、実はほとんどが南のもので、「南北」のお茶である！街のお茶屋さんでも、新しいお茶屋さんでも、国宴のお寺でも、優雅で人気のあるその香りを嗅ぐことができる！

しかし、優れたジャスミン茶は、優れたジャスミンの花と切り離すことはできない！現在、ジャスミン茶は南部の多くの省で生産されているが、代表的なのは福建省の福州、広西チワン族自治区の衡州（旧衡西省）、四川省の前衛、雲南省の元江である。

産地によってジャスミンの花の生育サイクルが異なり、茶葉や香り付けの工程も異なるため、ジャスミン茶の品質は同じではない！4つのジャスミン茶はそれぞれの能力を持っていますが、あなたの心にはどれが一番合うでしょうか？

福州花民洞茶：氷菓の思い出

世界のジャスミン茶発祥の地である福州では、"ジャスミン "を市の花とし、"莫遠 "の意味を持ち、福州の方言でおなじみの "七走八走、莫遠不離虎"、"七走八走ジャスミン（莫遠）虎 "と言うのが好きな人もいる。

そして、その新鮮で長く、エレガントな氷砂糖のような甘いジャスミン茶のルースは、故郷の忘れられない味の記憶にある数え切れないほどの古い福州の人々である！福州生まれの有名な女流作家ビン・シンは、生涯ジャスミン茶を愛し、その作品の中でしばしば故郷のジャスミン茶に悩まされていた。

"福建省の華僑は世界中にいる...彼らの家や店で福州料理を食べ、ジャスミン茶を飲むと、福建人としてどこにでも故郷があると感じる。"- ビン・シン著『両親の故郷

"私の故郷、福建省はお茶の国であり、ジャスミン茶の故郷でもあります......我が家の伝統はジャスミン茶を飲むことです......"お茶の故郷と故郷のジャスミン茶』ビン・シン著

明清時代に作られた福州ジャスミン茶が手放せない理由は、花と茶の良さと切っても切れない関係にある！伝統的なジャスミン茶の原料は、次のような文章に従う：「福州花、民国茶」。

毎年春になると、福州の人々はミンドンで生産される高品質の焼き緑茶（主に福鼎白茶、福鼎大高茶を主原料とする）を茶葉として選ぶようになった。

福建大高茶と福建大高茶のアミノ酸含有量が多いため、民同工夫の焼き緑茶は新鮮で甘い。厳重な保存の後、夏に福州ジャスミンの花が咲くのを待っています。

福州ジャスミンの開花期は5-8月で、香り付けに使われるジャスミンも必要である！ジャスミンの花は一重の花びら、二重の花びら、群生の花びら、一重の花びらのジャスミンおよび二重の花びらのジャスミンの花の顕著な性能が、茶花の材料を作る福州の人々のための第一選択である。

岷江の両岸に根を張る一重のジャスミンは、香り付けに最適な花材だが、収穫量が少なく、主に高級な福州ジャスミン茶の香り付けに使われる。福州のジャスミン茶の主流は二重花弁ジャスミンである。

jasminum tubulosumの成長サイクルは長く、香りは弱く、収率は高くないので、香り茶の香りに使用されることはほとんどありません。よい原料は「茶芳香の完全な実現が、茶の味に寄与するかどうか物質的な基礎を、」、絶妙な香りをつけるプロセスから分けることができない置いた！

明清時代に作られた福州ジャスミン茶は、香りの歴史が長く、熟練した香りの技術でここまで発展し、2014年には国家級無形文化遺産代表プロジェクトリスト第4陣に登録された。

福州のジャスミン茶の香り付けには、均す、振る、渉る、拝む、焼く、香りを付ける、持ち上げるという7つの工程があり、晴れた日には香り付けをせず、毎回香り付けの後に花を取り除き、3日間ほど焼いて静置し、内包の安定性を観察してから新しい香り付けを始めることが義務付けられている。

椿の香り付けの比率は通常1：3（茶1：花3）で、香り付けの時間も必要で、一般的に福州ジャスミン茶と呼ばれるには少なくとも4回の香り付けが必要です。

福州のジャスミン茶は、「ドッグ・デイズ」と呼ばれる摘み取ったジャスミンの花を6～8回香らせたものが最高です。しかし、香り付けの回数にも上限があり、9回が上限です！

ジャスミンの香りは長く持続し、入口は新鮮で滑らか、独特の氷砂糖は甘く、長く浸した後も香りの余韻が残る。

福建省の良質な茶葉、福州の上質なジャスミンの花、そして長い間受け継がれてきた香りの製法が三位一体となり、「花の香りがして花が見えず、氷砂糖のような独特の甘さ」の福州ジャスミン茶は、飲んで忘れさせることができる。

衡州ジャスミン茶：生産量世界1位

今日を通して、恒州の国民のジャスミン茶工業の重心は、「世界毎年10杯のジャスミン茶、恒州で生産される6杯」この文は誇張されていない！

恒州ジャスミン茶は1978年に誕生した。1980年代後半から1990年代前半にかけて、地元政府の支援もあり、恒州ジャスミン茶の規模は拡大を続け、福州ジャスミン茶が数百年にわたって中国を支配してきた状況を打破した。

毎年初夏から晩秋（4月～10月）にかけて花を咲かせる衡州は、中国におけるジャスミン茶の故郷であるだけでなく、世界最大のジャスミン経済利用生産基地であり、世界のジャスミン茶生産センターでもある！

2023年、衡州のジャスミン栽培面積は131,000ムー、花の年間生産量は103,000トン、ジャスミン茶の年間生産量は80,000トンに達し、他の3大産地を大きく引き離して、現代ジャスミン産業の絶対的な代表となった。

最初の揺るぎない出力に加えて、Hengxianジャスミンの茶技術の絶妙な、高品質！一般的な茶ビレットは、春に作られた地元広西チワン族自治区の大葉種を炒った緑茶に、真夏に衡州で摘まれた二重弁ジャスミンを混ぜて香りをつけたものだ。

通常、摘み取った花は通気性の良い籠やメッシュバッグに入れて手入れをし、5～10時間以内に香りをつけなければならない。ただし、その前に長期間保存していた茶葉を乾燥させる必要がある。

その後、椿合わせ→パイル香付け→パス香付け→入花→乾燥→ジャカード→篩い分けの工程を経て作られる。最後に、花が上がってきた段階でサンプリングとテストを行う必要がある。品質が基準に達した後、販売用に包装され、袋詰めされる。

Hengxian郡ジャスミンの茶乾燥した茶ロープの注意深く作られた堅く、均一、新鮮な花のにおい、持続は、醸造の好みの後でコップに、豊かで、純粋、長く泡立つ葉の基盤柔らかく、均一、良質、費用効果が大きいまた高い分散しない。

四川風の「揚げ花」の技術：茶は花の芳香の高い味が強い見る

四川省の前衛県には、全国で2番目に大きなジャスミン畑があり、ジャスミンの栽培面積は衡州に次いで2番目である。ジャスミンは前衛の「県の花」であり、ジャスミン栽培には300年以上の歴史がある。

地域によって気候環境が異なり、ジャスミンの花の開花時期も同じではない。前衛県のジャスミンの開花期間は5月から9月で、衡州の開花期間よりはるかに短く、生産量も大きく異なる。

しかし、「豊かな土地」の良好な土壌と水条件のおかげで、前衛ジャスミンの花は大きな蕾、厚い花弁、ネット状の花という特徴を示し、国内外に40種類以上のジャスミンの花を紹介し、国内で最も多くのジャスミンの品種として認められている。

豊富な品種が花の多様性を生み出し、生産も独特だ！伝統的な焼き緑茶は香りづけにも使われるが、四川独特の「花炒り」製法は、地元の花材の特徴を組み合わせて洗練されたものだ。

いわゆる "花炒り "は、香りづけを繰り返し、香りづけが終わると香りがなくなってしまうジャスミンの花を選別し、受けから外したジャスミンの花を振りかけ、お茶と花を一緒にかき混ぜ続けることで、お茶の香りと香りをさらに一体化させる。

そのため、四川ジャスミン茶は珍しいジャスミン茶お茶と花を大量に見る」。最も有名なのは「碧潭小雪」。淹れた後、咲き誇るジャスミンの花が、まるでプールに漂う雪のように広がり、香りが高く、味が濃く、爽やかな味わいです。

元江ジャスミンは非常に珍しい：最も古いジャスミンの産地

雲南省の袁江は、4大ジャスミン茶生産地の中で最下位である。ここのジャスミン茶の年間生産量は最下位だが、ジャスミンの開花時期は最も早く、長く、通常3月に開花し、11月まで続く。

これは、その土地の独特な気候や環境と切り離せない。元江は雲南省でも有名な乾燥した暑い河谷である。春先は気温の上昇が早く、ジャスミンの成長にアクセルがかかり、毎年一杯目のジャスミン茶ができる。

元江ジャスミンの花は花弁が厚く、つぼみが大きいため、香りが豊かで、主に瀘州香りのジャスミン茶が作られるが、元江ジャスミン茶は三香りが主流で、入り口はやや苦く、スープ感はふくよかで温かく、耐泡性は抜群である。

しかし、元江のジャスミン茶産業が衰退しつつあるのは、主に地元でジャスミンを栽培することの経済効果が低いからだ。生き残るために、多くの花卉農家が他の産業に転換したため、雲南ジャスミンの栽培面積は徐々に減少し、生産量も当然高くない。

福建省の福州、広西チワン族自治区の衡州、四川省の前衛、雲南省の袁江のほか、浙江省の金華、江蘇省の蘇州、福建省の福鼎、四川省の瓊海でもジャスミン茶が生産されている。

私たちの茶山で生産されるジャスミン茶バルクは、四川省銭尾産のジャスミンの花と、山の有機野生茶で香り付けされています。私たちは伝統的な技術を採用し、ジャスミンの香りを過度に追求することはありません。そうすることで、ジャスミン茶の香りと花の香りがベストな形で融合するのです。私たちのジャスミン茶のバルクを試してみたい場合は、以下のリンクをチェックしてください。