ыстық ыдыс ингредиенттер тізімі

Сиқырына келетін болсақ қытай ыдысы, ыстық ыдыстың негізгі ингредиенттер тізімі дәм мәнін анықтайтын ірге тасы болып табылады. Жақсы дайындалған қазандық негізі қарапайым асхана тәжірибесін аспаздық приключенияға айналдыра алады. Әртүрлі ыстық ыдыстардың негізін құрайтын компоненттерге тереңірек үңілейік.

Дәмді ыстық қазандық негіздерінің негізгі ингредиенттері

1. Чили - дәмді жан
   1. Кептірілген қызыл чили бұрыштары: бұл ащы ыстық кастрюльдегі ең көрнекті ингредиент. Олар әртүрлі сорттарда келеді, олардың әрқайсысының өз дәмі мен дәмі бар. Мысалы, Tianjin Erjingtiao чили бұрыштары Сычуаньда жиі пайдаланылады - ашық қызыл түсі, бай дәмділігі және тәттілігі үшін ыстық ыдыс негізі. Олар әдетте кептіріледі, содан кейін ұнтаққа айналады немесе негізге қосу үшін сегменттерге кесіледі.
   1. Чили майы: Чили майы кептірілген чили бұрыштарын ыстық майға, әдетте рапс майына құю арқылы жасалады. Ол күшті ащы соққы беріп қана қоймайды, сонымен қатар ыстық кастрюль негізіне бай, хош иісті хош иіс қосады. Чили бұрыштары майға неғұрлым ұзақ тұндырылса, дәмі соғұрлым қарқынды болады.
2. Сычуань бұрышы – жансыздандыратын ғажайып
   1. Сычуань бұрышыжүгері тек Сычуаньға тән - стильдегі ыстық қазандық негіздері. Олар чили бұрышының ащылығымен үйлескенде ерекше сенсорлық тәжірибені тудыратын айқын ұйытпайтын және хош иісті дәмі бар. Бұл кішкентай, қоңыр қызыл бұрыш бұршақтары, әдетте, негізге қоспас бұрын олардың дәмін жақсарту үшін аздап қуырылады. Оларды тұтастай немесе ұнтақ түрінде пайдалануға болады.
3. Дубаньцзян - ашытылған хош иісті бомба
   1. Дубаньцзян, ашытылған кең бұршақ пастасы, ащы ыстық кастрюльдегі негізгі тағам. Ол ашытылған бұршақ, чили бұрышы, тұз және ұннан жасалған. Ашыту процесі оған бай, дәмді және сәл ащы дәм береді. Дубаньцзян дәм күшейткіш ретінде қызмет етеді, ыстық кастрюль негізіне тереңдік пен күрделілік қосады. Ол сондай-ақ негізді аздап қалыңдатуға көмектеседі, бұл сорпаны тұтқыр етеді.

Дәмді емес ыстық кастрюль негіздеріндегі ингредиенттер

1. Ашық сорпа негізі ингредиенттері
   1. Тауық немесе сиыр еті: мөлдір сорпаның қайнатпа негізі әдетте ұзақ уақыт бойы қайнатылған тауық немесе сиыр сүйектерінен жасалады. Тауық сүйектері жеңілірек, нәзік дәм береді, ал сиыр сүйектері қанық, берік дәм береді. Ұзақ қайнату процесі сүйектерден коллаген мен қоректік заттарды шығарып, сорпаны дәмді және қоректік етеді.
   1. Зімбір және қызылша: бұл екі ингредиент мөлдір сорпаға балғын және хош иісті дәм қосу үшін өте маңызды. Зімбірдің сорпаның жалпы дәмін жақсартуға көмектесетін жылы, ащы – тәтті хош иісі бар, ал бұршақ жаңа піскен, пияз тәрізді дәм мен түстің жанасуын қосады.
   1. Саңырауқұлақтар: кептірілген шиитаке саңырауқұлақтары жиі сорпаның ыстық кастрюль негіздеріне қосылады. Олар сорпаға бай, жер дәмі бар. Саңырауқұлақтар, әдетте, оларды қалпына келтіру үшін алдымен суға малынған, содан кейін дәмнің қосымша күшеюі үшін сорпаға суланған су қосылады.
2. Кремді қызанақ сорпасы Ингредиенттер
   1. Қызанақтар: Піскен, жаңа піскен қызанақтар кремді қызанақ сорпасында негізгі ингредиент болып табылады. Олар пюре немесе туралған және негізге қосылады. Қызанақтар сергітетін және бай болатын тәтті-қышқыл дәм береді.
   1. Крем: Сорпаның кремді құрылымын беру үшін аз мөлшерде кілегей қосылады. Крем сонымен қатар қызанақтың қышқылдығын жұмсартуға көмектеседі және тегіс, сәнді ауыз иісін қосады.
   1. Пияз және сарымсақ: қызанақ негізіндегі сорпаға қоспас бұрын пияз жұмсақ әрі тәтті болғанша қуырылады. Олар дәмді, умами дәмін қосады. Сарымсақ, керісінше, қызанақ пен кремді толықтыратын өткір, ащы дәм қосады.

Ыстық кастрюль негіздеріндегі басқа жалпы ингредиенттер

1. Дәмдеуіштер
   1. Даршын, қалампыр, жұлдызды анис және аскөк тұқымдары көбінесе ыстық ыдыстарда, әсіресе күрделірек, көп хош иісті негізде қолданылады. Бұл дәмдеуіштер хош иістердің үйлесімді қоспасын жасау үшін бірге жұмыс істейді. Даршын жылы, тәтті – ащы дәм қосады, қалампыр өткір, сәл тәтті дәм береді, жұлдызды анис мия тамыры – хош иісті, ал аскөк тұқымдары жаңа, анис тәрізді дәм береді.
2. Майлар
   1. Рапс майы жоғары түтін нүктесі мен бейтарап хош иісіне байланысты ыстық кастрюль негізі үшін кең таралған таңдау болып табылады. Ол бұзбай немесе дәм шығармай, негізді пісіруге қажетті жоғары ыстыққа төтеп бере алады. Кейбір жағдайларда рапс майы мен жануар майының комбинациясы, мысалы, Сычуань қайнатпасының негізіндегі сиыр майы дәмді жақсарту үшін қолданылады. Сиыр майы дәстүрлі Сычуань ыстық қазандығына тән бай, етті дәм қосады.

Қорытындылай келе, ыстық ыдыстың негізгі ингредиенттерінің тізімі керемет әртүрлі және әрбір ингредиент ыстық кастрюльдің бірегей дәмін жасауда шешуші рөл атқарады. Ащы, ұйытпайтын Сычуань – стильдегі ыстық кастрюльді немесе жұмсақ, кілегейлі қызанақты ұнатсаңыз да, ыстық кастрюль негізіндегі ингредиенттерді түсіну ыстық қазандықты дайындау өнерін одан әрі бағалауға көмектеседі. Осылайша, келесі жолы ыстық ыдысты ұнатсаңыз, мұқият таңдалған ингредиенттерден жасалған күрделі дәмдерден дәм татуға уақыт бөліңіз.