सेप्टेम्बरमा प्रवेश गर्दै गर्दा, हावामा शरद ऋतुको स्वाद पहिले नै आइसकेको छ, र सम्पूर्ण गर्मीदेखि सुगन्धित चमेलीको फूलहरू लगभग काटिएका छन्, र हरेक वर्ष चमेलीको चियाको पहिलो कप यसै समयमा आउँछ। धेरैजसो चिया प्रेमीहरू परम्परागत चिनियाँ चमेलीको चिया बल्क चमेलीको चिया बनाउने उत्तम तरिका हो भन्ने विश्वास गर्छन्। चमेलीको चिया पाउडरले चमेलीको चियाको फाइदाहरूको पूर्ण रूपमा उपयोग गर्दैन। विश्वभरका धेरै चिया आपूर्तिकर्ताहरूमा पनि, चमेलीको सुगन्धलाई आँखा चिम्लेर पछ्याउन र अत्यधिक फ्राइ गर्न, चियाको सुगन्ध आफैं हराउँछ।
चीनका छ प्रमुख चियाहरू भन्दा स्वतन्त्र पुन: प्रशोधित चियाको प्रतिनिधिको रूपमा, चमेली चियाको हजारौं वर्षको इतिहास छ जसले ग्रीष्मकालीन चमेली चियाको सुगन्धलाई वसन्त चियाको कोपिलामा मिश्रण र सुगन्ध जस्ता प्रविधिहरू प्रयोग गरेर सील गर्दछ।
दक्षिणी सोङ राजवंश (९६० ईस्वी) को सुरुवातमा, "सुगन्धसहितको चियामा प्रवेश गर्ने" र चियाको सुगन्ध सुधार गर्ने प्रचलन बढेको थियो, र चमेली मसला चियाको कच्चा पदार्थ मध्ये एक थियो जुन त्यस समयमा शैक्षिक अधिकारीहरूले प्रशंसा गर्थे।
मिङ राजवंशको अन्त्यसम्ममा, सुगन्धित चियाहरूमध्ये सबैभन्दा फरक रहेको चमेली चियाको व्यापारिकरण र लोकप्रियता हुन थाल्यो। छिङ राजवंशको समयमा, चमेली चिया थोकमा श्रद्धांजलिमा आयात गरिएको थियो र सियानफेङ अवधिमा ठूलो मात्रामा सुगन्धित गरिएको थियो, जुन महारानी डोवागर सिक्सीले मन पराएका थिए।
छिङ दरबारको प्रभावका कारण चमेली चिया "बेइजिङ स्वाद" को प्रतिनिधिहरू मध्ये एक बनेको छ, र पुराना बेइजिङवासीहरू अब "चैली ट्याब्लेट" को पनि आनन्द लिइरहेका छन्! जब तपाईं अनौपचारिक रूपमा पुरानो बेइजिङ चियाघरमा जानुहुन्छ, तपाईं चमेली चियाको सुगन्ध बिना रहनुहुनेछैन।
त्यति मात्र होइन, बेइजिङमा धेरै चिया घरहरू छन् जसले मुख्यतया चमेली चिया बेच्छन्, जस्तै झाङ यियुआन र वु युताई, जुन प्रसिद्ध छन् र बिस्तारै उत्तरी चीनमा चमेली चिया पिउने हावा चलाउँछन्।
उत्तरको "माथिल्लो प्रवाह" भन्न सकिने चमेली चिया वास्तवमा प्रायः दक्षिणबाट आउँछ, र यो "उत्तर-दक्षिण" चिया हो! चाहे त्यो शहरको चियाघर होस्, नयाँ चिया पसल होस्, वा राज्य भोज मन्दिर होस्, तपाईं यसको सुगन्ध सुँघ्न सक्नुहुन्छ, सुन्दर र लोकप्रिय!
यद्यपि, उत्कृष्ट चमेली चियालाई राम्रो चमेली फूलहरूबाट अलग गर्न सकिँदैन! आज, धेरै दक्षिणी प्रान्तहरूमा चमेली चिया उत्पादन गरिन्छ, जसमध्ये सबैभन्दा बढी प्रतिनिधि फुजियानको फुझोउ, गुआङ्सीको हेङ्झाउ (पहिले हेङ्क्सियान), सिचुआनमा कियानवेई र युनानमा युआनजियाङ हुन्।
विभिन्न उत्पादन गर्ने क्षेत्रहरूमा चमेली फूलहरूको वृद्धि चक्र फरक हुन्छ, चिया बिलेट र सुगन्ध प्रक्रिया पनि फरक हुन्छ, र चमेली चियाको गुणस्तर पनि एउटै हुँदैन! चार चमेली चियाको आफ्नै क्षमता हुन्छ, तपाईंको मुटुको लागि कुन उत्तम हो?
फुझोउ फूल मिन्डोङ चिया: रक क्यान्डी मिठाईको सम्झना
संसारमा चमेली चियाको जन्मस्थल फुझोउमा, "चमेली" लाई शहरको फूलको रूपमा प्रयोग गर्दा, यसको अर्थ "मो टाढा" हो, परिचित फुझोउ बोली "सात दौड-आठ दौड-आठ, बाघलाई कहिल्यै नछोड्नुहोस्", केही मानिसहरू "सात दौड-आठ दौड-चमेली (मो टाढा) बाघ" भन्न मन पराउँछन्।
अनि त्यो ताजा र लामो, सुरुचिपूर्ण रक सुगर मीठो चमेली चिया, घरको अविस्मरणीय स्वादको सम्झनामा अनगिन्ती पुराना फुझोउ मानिसहरू हुन्! फुझोउमा जन्मिएकी एक प्रसिद्ध महिला लेखिका बिंग जिनले जीवनभर चमेली चिया मन पराउँथिन्, र प्रायः आफ्ना कृतिहरूमा आफ्नो गृहनगरको चमेली चियाबाट हैरान थिइन्।
“फुजियानमा रहेका विदेशी चिनियाँहरू संसारभरि छन्... फुझाउको खाना खाँदा र उनीहरूको घर र पसलहरूमा चमेली चिया पिउँदा मलाई लाग्छ कि फुजियानीको रूपमा, मेरो जताततै घर छ।” — बिंग जिन द्वारा मेरा आमाबाबुको गृहनगर
"मेरो गृहनगर, फुजियान, चियाको देश र चमेली चियाको घर दुवै हो... हाम्रो पारिवारिक परम्परा चमेली चिया पिउने हो..." बिंग जिन द्वारा चियाको गृहनगर र मेरो गृहनगरको चमेली चिया
मिङ र छिङ राजवंशमा सिर्जना गरिएको फुझोउ चमेली चिया त्याग्न यति गाह्रो हुनुको कारण राम्रा फूलहरू र चियाबाट अविभाज्य छ! परम्परागत चमेली चियाको कच्चा पदार्थले एउटा वाक्य पछ्याउनु पर्छ: "फुझोउ फूल, मिन्डोङ चिया"।
हरेक वसन्तमा, फुझाउका मानिसहरूले मिन्डोङमा उत्पादित उच्च गुणस्तरको बेक्ड हरियो चिया (प्रायः फुडिङ सेतो चिया, फुडिङ दाहाओ चिया मुख्य कच्चा पदार्थको रूपमा) चिया बिलेटको रूपमा छनौट गर्न थाले।
फुडिङ दाहाओ चिया र फुडिङ दाहाओ चियामा उच्च एमिनो एसिड सामग्रीको कारण, मिन्डोङ इन्जिनियसिटीद्वारा बनाइएको बेक्ड ग्रिन टी ताजा र मीठो हुन्छ। कडा भण्डारण पछि, यो गर्मीमा फुझोउ चमेली फूलहरू फुल्ने प्रतीक्षामा छ।
फुझोउ चमेलीको फूल फुल्ने अवधि ५-अगस्ट हो, र सुगन्धको लागि प्रयोग गरिने चमेलीको फूल पनि आवश्यक पर्दछ! चमेलीको फूलमा एकल पंखुडी, दोहोरो पंखुडी, क्लस्टर पंखुडी, एकल पंखुडी चमेलीको फूल र दोहोरो पंखुडी चमेलीको फूल उत्कृष्ट प्रदर्शन गर्दछ, चिया फूल सामग्री बनाउन फुझोउ मानिसहरूको पहिलो रोजाइ हो।
मिन्जियाङ नदीको दुई किनारमा जरा गाडिएको एकल-पट्टे चमेली, सुगन्धको लागि उत्तम फूल सामग्री हो, तर यसको उत्पादन दुर्लभ छ, र यो प्रायः उच्च-स्तरीय फुझोउ चमेली चिया सुगन्धको लागि प्रयोग गरिन्छ। डबल पट्टे चमेली फुझोउमा मुख्य चमेली चिया हो।
जास्मिनम ट्युबुलोसमको वृद्धि चक्र लामो छ, सुगन्ध कमजोर छ, र उत्पादन उच्च छैन, त्यसैले यसलाई सुगन्धित चिया सुगन्धित गर्न विरलै प्रयोग गरिन्छ। राम्रो कच्चा पदार्थले भौतिक जग बसाल्यो, चाहे "चियाको सुगन्ध, चियाको स्वादलाई फाइदा पुर्याउन" को उत्तम प्राप्ति होस्, यसलाई उत्कृष्ट सुगन्धित प्रक्रियाबाट अलग गर्न सकिँदैन!
मिङ र छिङ राजवंशमा सिर्जना गरिएको फुझोउ चमेली चियाको सुगन्धको लामो इतिहास छ र अहिलेसम्म कुशल सुगन्ध सीपका साथ विकसित गरिएको छ कि यसलाई २०१४ मा राष्ट्रिय अमूर्त सांस्कृतिक सम्पदा प्रतिनिधि परियोजनाहरूको सूचीको चौथो ब्याचमा समावेश गरिएको थियो।
फुझाउमा चमेली चियाको सुगन्ध प्रक्रियामा सात प्रक्रियाहरू समावेश छन्: समतल गर्ने, हल्लाउने, घुमाउने, पूजा गर्ने, बेक गर्ने, सुगन्धित गर्ने, र उठाउने, र घमाइलो दिनमा फूलहरू सुगन्धित नहुनु आवश्यक छ, र प्रत्येक पटक सुगन्धित भएपछि फूलहरू हटाइन्छन्, र त्यसपछि बेक गरेर लगभग तीन दिनसम्म उभिएर सुगन्धको नयाँ चरण सुरु गर्नु अघि एन्डोप्लाज्मको स्थिरता अवलोकन गर्न सकिन्छ।
क्यामेलियाको सुगन्ध अनुपात सामान्यतया १:३ हुन्छ (१ जिन चिया, ३ जिन फूल), र सुगन्ध लाग्ने समय पनि आवश्यक पर्दछ, सामान्यतया फुझोउ चमेली चिया भन्नको लागि कम्तिमा चार सुगन्ध लाग्ने समय चाहिन्छ।
सबैभन्दा राम्रो फुझोउ चमेली चिया भनेको छ देखि आठ सुगन्ध पछि "कुकुर दिन" छानिएका चमेली फूलहरूको चयन हो। तर सुगन्धको संख्या पनि सीमित छ, नौ सुगन्ध छत स्तर हो!
नौ सुगन्धित फूलहरू पछि, सबैभन्दा राम्रो फुझोउ चमेली चिया ताजा र सुगन्धित हुन्छ, चमेली सुगन्ध लामो र टिकाउ हुन्छ, प्रवेशद्वार ताजा र चिल्लो हुन्छ, अद्वितीय रक सुगर मीठो हुन्छ, र लामो समयसम्म भिजेपछि पनि यसमा सुगन्ध रहन्छ।
यो फुजियान राम्रो चिया बिलेट, फुझोउ उच्च गुणस्तरको चमेली फूल, र लामो समयदेखि वंशानुगत रूपमा आएको सुगन्ध प्रक्रियाको तीन-पक्षीय संयोजन हो, र "फूलहरूको गन्ध आउँछ र फूलहरू देख्दैन, र रक चिनीको साथ अद्वितीय र मीठो छ" फुझोउ चमेली चियाले मानिसहरूलाई यसलाई पिउन र बिर्सन बाध्य पार्न सक्छ।
हेङ्झाउ चमेली चिया: उत्पादन विश्वमा पहिलो स्थानमा छ
आजको दिनमा, राष्ट्रिय चमेली चिया उद्योगको गुरुत्वाकर्षण केन्द्र हेङ्झाउमा, "विश्वमा हरेक वर्ष १० कप चमेली चिया, हेङ्झाउमा ६ कप उत्पादन हुन्छ" यो वाक्य अतिरंजित छैन!
हेङझाउ जस्मिन चिया १९७८ मा सिर्जना गरिएको थियो। १९८० को दशकको अन्त्य र १९९० को दशकको सुरुवातमा, स्थानीय सरकारको सहयोगमा, हेङझाउ जस्मिन चियाको मात्रा विस्तार हुँदै गयो, जसले सयौं वर्षदेखि चीनमा फुझो जस्मिन चियाको प्रभुत्व रहेको अवस्थालाई तोड्यो।
अहिलेसम्म, हरेक वर्ष गर्मीको सुरुवातदेखि शरद ऋतुको अन्त्य (अप्रिल-अक्टोबर) सम्म फुल्ने हेङझाउ चीनमा चमेली चियाको गृहनगर मात्र होइन, चमेली चियाको आर्थिक प्रयोगको लागि विश्वको सबैभन्दा ठूलो उत्पादन आधार र विश्वको चमेली चिया उत्पादन केन्द्र पनि बनेको छ!
२०२३ मा, हेङ्झाउले १,३१,००० म्यु चमेली रोपेको थियो, फूलहरूको वार्षिक उत्पादन १०३,००० टन पुगेको थियो, र चमेली चियाको वार्षिक उत्पादन ८०,००० टन थियो, जुन अन्य तीन प्रमुख उत्पादक क्षेत्रहरू भन्दा धेरै अगाडि थियो, आधुनिक चमेली उद्योगको पूर्ण प्रतिनिधि हो।
पहिलो अटल उत्पादनको अतिरिक्त, हेङ्क्सियान चमेली चिया प्रविधि उत्कृष्ट, उच्च गुणस्तरको थियो! सामान्य चिया बिलेटहरू वसन्तमा बनाइएको स्थानीय गुआङ्सी ठूलो पातको बीउ भुटेको हरियो चियाबाट बनेका थिए, जसलाई गर्मीको मध्यमा हेङ्झाउबाट सुगन्धको लागि उठाइएको डबल-भल्भ चमेलीसँग मिसाइएको थियो।
सामान्यतया टिपिएका फूलहरूलाई मर्मतसम्भारको लागि समयमै सास फेर्न मिल्ने टोकरी वा जालीको झोलामा राख्नुपर्छ, र ५ देखि १० घण्टा भित्र सुगन्धित हुनुपर्छ। यद्यपि, यसभन्दा पहिले, लामो समयदेखि भण्डारण गरिएका चिया बिलेटहरू सुकाउनु आवश्यक छ।
त्यसपछि यो क्यामेलिया संयोजन → पाइल सुगन्ध → पास सुगन्ध → फूलको सुरुवात → सुकाउने → ज्याक्वार्ड → छाँट्ने प्रक्रियाद्वारा बनाइन्छ। अन्तमा, फूल उठाउँदा समयमै नमूना लिनु र परीक्षण गर्नु आवश्यक हुन्छ। गुणस्तर मापदण्ड अनुसार भएपछि, यसलाई बिक्रीको लागि प्याक गरी झोलामा राखिन्छ।
हेङ्सियान काउन्टी चमेली चियाबाट सावधानीपूर्वक बनाइएको सुख्खा चिया डोरी कसिलो र एकरूप, ताजा फूलहरूको गन्ध, टिकाउ र छरिएको छैन, कपमा पकाएर खाएपछि स्वाद ताजा, समृद्ध र शुद्ध, लामो-फुल्ने पातको आधार कोमल र समान, राम्रो गुणस्तर, लागत-प्रभावी पनि उच्च छ।
सिचुआन शैलीको "फ्राइड फ्लावर" प्रविधि: चिया हेर्नुहोस् फूलको सुगन्ध उच्च स्वादको छ।
सिचुआन प्रान्तको कियानवेई काउन्टीमा देशको दोस्रो ठूलो चमेलीको खेती छ, र चमेलीको रोपण क्षेत्र हेङ्झाउ पछि दोस्रो स्थानमा छ। चमेलीको रोपणको ३०० वर्ष भन्दा बढी इतिहास भएको कियानवेईको "काउन्टी फूल" हो।
विभिन्न क्षेत्रहरूमा फरक-फरक हावापानी वातावरण हुन्छ, र चमेलीको फूल फुल्ने अवधि एउटै हुँदैन। कियानवेई काउन्टीको चमेलीको फूल फुल्ने अवधि मे देखि सेप्टेम्बर सम्म हुन्छ, जुन हेन्ग्झाउको फूल फुल्ने अवधि भन्दा धेरै छोटो हुन्छ, र उत्पादनमा पनि ठूलो भिन्नता हुन्छ।
यद्यपि, "प्रचुरताको भूमि" को अनुकूल माटो र पानीको अवस्थाको लागि धन्यवाद, कियानवेई चमेलीको फूलहरूले ठूला कोपिला, बाक्लो पंखुडी र जाली फूलहरूको विशेषताहरू देखाउँछन्, र स्वदेश र विदेशमा ४० भन्दा बढी प्रकारका चमेलीको फूलहरू परिचय गराउँछन्, जुन देशको सबैभन्दा चमेलीको प्रजातिको रूपमा चिनिन्छ।
समृद्ध विविधताले फूलहरूको विविधता सिर्जना गर्दछ, उत्पादन पनि अद्वितीय छ! परम्परागत बेक्ड हरियो चिया पनि सुगन्धको लागि प्रयोग गरिन्छ, तर अद्वितीय सिचुआन शैलीको "फ्राइड फ्लावर" प्रक्रियालाई स्थानीय फूल सामग्रीहरूको विशेषताहरू संयोजन गरेर परिष्कृत गरिएको छ।
तथाकथित "फ्राइड फ्लावर" भनेको बारम्बार सुगन्धित हुने र सुगन्ध समाप्त भएपछि आफ्नो सुगन्ध गुमाउने चमेलीको फूलहरूलाई छानेर हटाउनु हो, र त्यसपछि रिसेप्शनबाट हटाइएका चमेलीको फूलहरू छर्कनु हो, र चियाको सुगन्ध र सुगन्धलाई अझ एकीकृत गर्न चिया र फूलहरूलाई एकसाथ मिलाउन जारी राख्नु हो।
यसले सिचुआन चमेली चियालाई दुर्लभ प्रकारको बनाउन अनुमति दिन्छ चमेली चिया जसले "चिया र फूलहरू थोकमा देख्छ"। सबैभन्दा प्रसिद्ध बिटान सियाओक्सु हो। पकाइसकेपछि, फूलेका चमेलिका फूलहरू पोखरीमा बग्ने हिउँ जस्तै फैलिए, उच्च सुगन्ध, बलियो स्वाद र ताजा स्वादका साथ।
युआनजियाङ चमेली धेरै दुर्लभ छ: सबैभन्दा पहिले चमेली उत्पादन गर्ने क्षेत्र
युनान प्रान्तको युआनजियाङ चार प्रमुख चमेली चिया उत्पादन गर्ने क्षेत्रहरूमध्ये सबैभन्दा कम छ। यहाँ चमेली चियाको वार्षिक उत्पादन अन्तिम स्थानमा छ, तर चमेलीको फूल फुल्ने अवधि सबैभन्दा प्रारम्भिक र लामो हुन्छ, सामान्यतया मार्चमा फुल्छ र नोभेम्बरसम्म रहन्छ।
यो अद्वितीय स्थानीय हावापानी र वातावरणबाट अविभाज्य छ। युआनजियाङ युनान प्रान्तको एक प्रसिद्ध सुख्खा र तातो नदी उपत्यका हो। वसन्तको शुरुमा तापक्रम छिटो न्यानो हुन्छ, जसले चमेलीको वृद्धिको लागि एक्सेलेरेटर बटन थिच्छ र हरेक वर्ष चमेलीको पहिलो कप चिया बनाउँछ।
बाक्लो पंखुडी र ठूला कोपिला भएका युआनजियाङ चमेलीका फूलहरूबाट प्रशस्त र सुगन्धित गन्ध आउँछ, त्यसैले तिनीहरू प्रायः लुझाउ-सुगन्धित चमेली चियामा बनाइन्छन्, जबकि तीन सुगन्धित युआनजियाङ चमेली चिया मुख्यधारा हो, प्रवेशद्वार थोरै तीतो छ, सुपको अनुभूति भरिएको र न्यानो छ, र फोम प्रतिरोध उत्कृष्ट छ।
यद्यपि, युआनजियाङमा चमेली चिया उद्योग घट्दै गइरहेको छ, मुख्यतया स्थानीय रूपमा चमेली खेती गर्दा हुने कम आर्थिक लाभको कारणले। बाँच्नको लागि, धेरै फूल किसानहरूले अन्य उद्योगहरूमा सरेका छन्, त्यसैले युनान चमेली रोपण क्षेत्र बिस्तारै घट्दै गएको छ, र उत्पादन स्वाभाविक रूपमा उच्च छैन।
फुजियान प्रान्तको फुझाउ, गुआङ्सी प्रान्तको हेङ्झाउ, सिचुआन प्रान्तको छियानवेई र युनान प्रान्तको युआनजियाङका अलावा झेजियाङ प्रान्तको जिन्हुआ, जियाङ्सु प्रान्तको सुझाउ, फुजियान प्रान्तको फुडिङ र सिओन्चु प्रान्तको सिओन्चुमा पनि चमेली चिया उत्पादन गरिन्छ।
हाम्रो चिया पहाडले उत्पादन गर्ने चमेली चियाको थोक सिचुआन प्रान्तको कियानवेईबाट पाइने चमेली फूलहरू र पहाडमा रहेको जैविक जंगली चियाले सुगन्धित छ। हामी परम्परागत प्रविधि अपनाउँछौं, र चमेली सुगन्धलाई अत्यधिक पछ्याउँदैनौं। यसरी मात्र चमेली चियाको सुगन्ध र पुष्प सुगन्धले उत्तम एकीकरण प्राप्त गर्न सक्छ। यदि तपाईं हाम्रो चमेली चियाको थोक प्रयास गर्न चाहनुहुन्छ भने, कृपया तलको लिङ्क हेर्नुहोस्।
चमेली चिया
ध्यानपूर्वक चयन गरिएको उच्च गुणस्तरको चियाको पात र ताजा चमेली फूलहरू, बारम्बार पुरानो। चियाको सुप स्पष्ट छ, सुगन्धित फूलहरू र ताजा स्वादको साथ। तपाईंको व्यस्त जीवनमा शान्त चियाको सुगन्धको क्षणको आनन्द लिनुहोस्।
तौल: २ औंस
