Bước vào tháng 9, trong gió đã có hương vị mùa thu, hoa nhài thơm ngát cả một mùa hè đã gần thu hoạch, tách trà nhài đầu tiên trong năm cũng đến vào thời điểm này. Hầu hết những người yêu trà đều cho rằng trà nhài Trung Quốc truyền thống là cách pha trà nhài tốt nhất. Bột trà nhài không khai thác hết được ưu điểm của trà nhài. Ngay cả ở nhiều nhà cung cấp trà trên thế giới, vì theo đuổi hương thơm của hoa nhài một cách mù quáng và rang quá kỹ, hương thơm của chính trà cũng bị mất đi.
Là đại diện cho loại trà tái chế độc lập với sáu loại trà chính ở Trung Quốc, trà nhài có lịch sử hàng ngàn năm bằng cách giữ hương thơm của hoa nhài mùa hè vào búp trà mùa xuân bằng các kỹ thuật như pha trộn và ướp hương.
Ngay từ thời Nam Tống (năm 960 SCN), đã có trào lưu “nhập trà có hương” và cải thiện hương thơm của trà, và hoa nhài là một trong những nguyên liệu thô của trà gia vị được các quan lại thời bấy giờ ưa chuộng.
Đến cuối thời nhà Minh, trà hoa nhài nổi bật trong các loại trà thơm bắt đầu được thương mại hóa và phổ biến. Trong thời nhà Thanh, trà hoa nhài được nhập khẩu vào triều cống với số lượng lớn và được ướp hương trên diện rộng trong thời kỳ Hàm Phong, được Từ Hi Thái hậu ưa chuộng.
Chính là bởi vì ảnh hưởng của triều đình nhà Thanh, trà hoa nhài đã trở thành một trong những đại diện của “hương vị Bắc Kinh”, người Bắc Kinh xưa nay cũng đang thưởng thức “viên thuốc hoa nhài”! Khi bạn tùy tiện bước vào một quán trà Bắc Kinh cổ, bạn sẽ không thể không ngửi thấy hương thơm của trà hoa nhài.
Không chỉ vậy, tại Bắc Kinh còn có nhiều quán trà chủ yếu bán trà nhài như Trương Di Viện, Ngô Dục Đài nổi tiếng và dần tạo nên làn sóng uống trà nhài ở miền bắc Trung Quốc.
Trà hoa nhài có thể được gọi là “thượng lưu” của phương Bắc thực ra chủ yếu là từ phương Nam, và là loại trà “Bắc Nam”! Cho dù là quán trà thành phố, quán trà mới hay đền tiệc quốc gia, bạn đều có thể ngửi thấy mùi thơm của nó, tao nhã và phổ biến!
Tuy nhiên, trà nhài hảo hạng không thể tách rời khỏi hoa nhài tốt! Ngày nay, trà nhài được sản xuất ở nhiều tỉnh phía Nam, tiêu biểu nhất là Phúc Châu ở Phúc Kiến, Hành Châu ở Quảng Tây (trước đây là Hành Tây), Thiên Uy ở Tứ Xuyên và Nguyên Giang ở Vân Nam.
Chu kỳ sinh trưởng của hoa nhài ở các vùng sản xuất khác nhau là khác nhau, quá trình ủ trà và hương thơm cũng khác nhau, chất lượng trà nhài cũng không giống nhau! Bốn loại trà nhài có khả năng riêng, loại nào tốt nhất cho tim của bạn?
Trà hoa Phúc Châu Mindong：Ký ức ngọt ngào của kẹo đá
Ở Phúc Châu, nơi khai sinh ra trà nhài trên thế giới, đối với “hoa nhài” là hoa của thành phố, nó có nghĩa là “Mạc xa”, phương ngữ Phúc Châu quen thuộc là “bảy chạy tám chạy tám, không bao giờ rời khỏi hổ”, một số người thích nói “bảy chạy tám chạy-mạc xa hổ”.
Và loại trà hoa nhài ngọt ngào, thanh nhã, tươi mát, dài lâu, đường phèn, là hương vị quê nhà khó quên của vô số người dân Phúc Châu xưa! Băng Tâm, một nữ nhà văn nổi tiếng sinh ra ở Phúc Châu, cả đời yêu thích trà hoa nhài, thường xuyên bị trà hoa nhài quê hương làm phiền trong các tác phẩm của bà.
“Người Hoa ở Phúc Kiến sống rải rác khắp thế giới… Ăn đồ ăn Phúc Châu và uống trà nhài tại nhà và cửa hàng của họ khiến tôi cảm thấy rằng là người Phúc Kiến, tôi có một ngôi nhà ở khắp mọi nơi.” — Quê hương của cha mẹ tôi của Bing Xin
“Quê tôi, Phúc Kiến, vừa là xứ sở trà vừa là quê hương của trà nhài… Truyền thống gia đình chúng tôi là uống trà nhài…” Quê hương của trà và trà nhài quê tôi của Bing Xin
Sở dĩ trà nhài Phúc Châu được tạo ra vào thời Minh, Thanh khó có thể từ bỏ như vậy, không thể tách rời khỏi hoa và trà ngon! Nguyên liệu của trà nhài truyền thống phải tuân theo một câu: “Hoa Phúc Châu, trà Mân Đông”.
Mỗi mùa xuân, người dân Phúc Châu bắt đầu lựa chọn trà xanh nướng chất lượng cao được sản xuất tại Mân Đông (chủ yếu là trà trắng Phúc Đinh, trà Phúc Đinh Đại Hào làm nguyên liệu chính) làm phôi trà.
Do hàm lượng axit amin cao trong trà Fuding Dahao và trà Fuding Dahao, trà xanh nướng do Mindong Ingenuity làm ra có hương vị tươi mát và ngọt ngào. Sau khi bảo quản nghiêm ngặt, chờ hoa nhài Phúc Châu nở vào mùa hè.
Thời kỳ ra hoa của hoa nhài Phúc Châu là ngày 5 tháng 8, hoa nhài dùng để ướp hương cũng cần thiết! Hoa nhài có hoa đơn cánh, hoa kép cánh, hoa chùm cánh, hoa nhài đơn cánh và hoa kép cánh có hiệu suất vượt trội, là sự lựa chọn hàng đầu của người dân Phúc Châu để làm nguyên liệu hoa trà.
Hoa nhài một cánh, mọc ở hai bờ sông Mân Giang, là nguyên liệu hoa tốt nhất để tạo hương thơm, nhưng sản lượng lại khan hiếm, chủ yếu dùng để tạo hương thơm cho trà nhài Phúc Châu cao cấp. Hoa nhài hai cánh là loại trà nhài chính ở Phúc Châu.
Chu kỳ sinh trưởng của hoa nhài ống dài, hương thơm yếu, năng suất không cao nên ít được dùng để ướp trà thơm. Nguyên liệu tốt đặt nền tảng vật liệu, cho dù là hiện thực hóa hoàn hảo “hương trà, làm tăng hương vị trà”, cũng không thể tách rời khỏi quá trình ướp hương tinh tế!
Trà nhài Phúc Châu, được tạo ra vào thời nhà Minh và nhà Thanh, có lịch sử lâu đời về hương thơm và được phát triển cho đến nay với kỹ năng hương thơm điêu luyện đến mức nó đã được đưa vào danh sách dự án đại diện di sản văn hóa phi vật thể quốc gia đợt thứ tư năm 2014.
Quy trình ướp hương trà nhài ở Phúc Châu gồm bảy công đoạn: san, lắc, lội, cúng, nướng, ướp hương, nhấc, yêu cầu hoa không được ướp hương vào những ngày nắng, sau mỗi lần ướp hương, lấy hoa ra, sau đó nướng và để yên trong khoảng ba ngày để quan sát độ ổn định của nội chất trước khi bắt đầu một vòng ướp hương mới.
Tỷ lệ hương thơm của hoa trà thường là 1:3, (1 cân trà, 3 cân hoa), thời gian hương thơm cũng cần thiết, thông thường phải hương thơm ít nhất bốn lần mới được gọi là trà nhài Phúc Châu.
Trà nhài Phúc Châu ngon nhất là loại trà hoa nhài hái từ “ngày chó”, sau khi ngửi từ sáu đến tám lần. Nhưng số lần ngửi cũng có giới hạn, chín lần ngửi là mức trần!
Sau khi hái chín bông hoa, trà nhài Phúc Châu ngon nhất có hương thơm tươi mát, hương hoa nhài thoang thoảng, vị trà tươi mát, mịn màng, đường phèn đặc biệt ngọt ngào, ngâm lâu vẫn lưu lại hương thơm thoang thoảng.
Đây là sự kết hợp ba phương diện của phôi trà tốt Phúc Kiến, hoa nhài chất lượng cao Phúc Châu và quy trình ướp hương được kế thừa từ lâu đời, tạo nên loại trà nhài Phúc Châu “ngửi hoa không thấy hoa, độc đáo ngọt ngào với đường phèn” có thể khiến người ta uống vào quên hết.
Trà nhài Hengzhou: Sản lượng đứng đầu thế giới
Suốt ngày hôm nay, trọng tâm của ngành công nghiệp trà nhài quốc gia là ở Hành Châu, “trên thế giới mỗi năm sản xuất 10 tách trà nhài, Hành Châu sản xuất 6 tách” câu nói này quả không ngoa chút nào!
Trà nhài Hengzhou được tạo ra vào năm 1978. Vào cuối những năm 1980 và đầu những năm 1990, với sự hỗ trợ của chính quyền địa phương, quy mô của trà nhài Hengzhou tiếp tục mở rộng, phá vỡ thế thống trị của trà nhài Phúc Châu tại Trung Quốc trong hàng trăm năm.
Cho đến nay, Hengzhou, nơi nở hoa từ đầu hè đến cuối thu (tháng 4-tháng 10) hàng năm, không chỉ trở thành quê hương của trà nhài Trung Quốc mà còn là cơ sở sản xuất hoa nhài có giá trị kinh tế lớn nhất thế giới và là trung tâm sản xuất trà nhài thế giới!
Năm 2023, Hành Châu trồng 131.000 mẫu hoa nhài, sản lượng hoa hàng năm đạt 103.000 tấn, sản lượng trà hoa nhài hàng năm đạt 80.000 tấn, vượt xa ba vùng sản xuất lớn khác, là đại diện tuyệt đối của ngành hoa nhài hiện đại.
Ngoài sản lượng đầu tiên không thể lay chuyển, công nghệ trà hoa nhài Hengxian tinh tế, chất lượng cao! Phôi trà chung được làm từ trà xanh rang hạt lá lớn Quảng Tây địa phương vào mùa xuân, trộn với hoa nhài hai lá hái từ Hengzhou vào giữa mùa hè để tạo hương thơm.
Hoa thường hái xong phải được cất giữ trong giỏ thoáng khí hoặc túi lưới kịp thời để bảo quản, và phải được ướp hương trong vòng 5 đến 10 giờ. Tuy nhiên, trước đó, cần phải sấy khô những lá trà đã cất giữ trong thời gian dài.
Sau đó, nó được thực hiện theo quy trình kết hợp hoa trà → ủ hương → ủ hương → bắt đầu ra hoa → sấy khô → jacquard → sàng lọc. Cuối cùng, cần lấy mẫu và thử nghiệm kịp thời khi hoa được nuôi. Sau khi chất lượng đạt tiêu chuẩn, nó được đóng gói và đóng bao để bán.
Trà hoa nhài huyện Hoành Tiên được làm cẩn thận, dây trà khô chặt chẽ và đồng đều, mùi hoa tươi, lưu lại lâu và không bị phân tán, sau khi pha vào tách có hương vị tươi mát, đậm đà và tinh khiết, gốc lá sủi bọt dài mềm và đều, chất lượng tốt, hiệu quả về mặt chi phí cũng cao.
Công nghệ “hoa chiên” kiểu Tứ Xuyên: Nhìn thấy trà thấy hoa hương thơm nồng nàn
Huyện Qianwei ở tỉnh Tứ Xuyên có cánh đồng hoa nhài lớn thứ hai cả nước, diện tích trồng hoa nhài chỉ đứng sau Hengzhou. Hoa nhài là “hoa của huyện” ở Qianwei, có lịch sử trồng hoa nhài hơn 300 năm.
Các vùng khác nhau có môi trường khí hậu khác nhau, thời kỳ ra hoa của hoa nhài cũng không giống nhau. Thời kỳ ra hoa của hoa nhài ở huyện Qianwei là từ tháng 5 đến tháng 9, ngắn hơn nhiều so với thời kỳ ra hoa của Hengzhou, sản lượng cũng chênh lệch rất lớn.
Tuy nhiên, nhờ điều kiện thổ nhưỡng và nước thuận lợi của “vùng đất trù phú”, hoa nhài Qianwei thể hiện đặc điểm nụ to, cánh dày, hoa dạng lưới, du nhập hơn 40 loại hoa nhài trong và ngoài nước, được công nhận là giống hoa nhài nhiều nhất cả nước.
Sự đa dạng phong phú tạo nên sự đa dạng của hoa, sản xuất cũng độc đáo! Trà xanh nướng truyền thống cũng được sử dụng để tạo hương thơm, nhưng quy trình “hoa chiên” theo phong cách Tứ Xuyên độc đáo được tinh chế bằng cách kết hợp các đặc điểm của vật liệu hoa địa phương.
Cái gọi là “hoa chiên” chính là sàng lọc những bông hoa nhài tỏa hương liên tục và mất đi hương thơm sau khi tỏa hương xong, sau đó rắc những bông hoa nhài đã được lấy ra khỏi tiệc lên, tiếp tục khuấy trà và hoa với nhau để hương trà và hương thơm hòa quyện hơn nữa.
Điều này cho phép trà nhài Tứ Xuyên tạo thành một loại trà hiếm trà hoa nhài “thấy trà và hoa” số lượng lớn. Nổi tiếng nhất là Bitan Xiaoxue. Sau khi pha, hoa nhài nở rộ lan tỏa, giống như tuyết trôi trong hồ, hương thơm nồng nàn, hương vị đậm đà và tươi mát.
Hoa nhài Nguyên Giang rất hiếm: Khu vực sản xuất hoa nhài sớm nhất
Nguyên Giang ở Vân Nam là nơi có sản lượng trà nhài thấp nhất trong bốn vùng sản xuất trà nhài lớn. Sản lượng trà nhài hàng năm ở đây đứng cuối cùng, nhưng thời kỳ hoa nhài lại sớm nhất và dài nhất, thường nở vào tháng 3 và kéo dài đến tháng 11.
Điều này không thể tách rời khỏi khí hậu và môi trường địa phương độc đáo. Nguyên Giang là một thung lũng sông khô nóng nổi tiếng ở tỉnh Vân Nam. Nhiệt độ ấm lên nhanh hơn vào đầu mùa xuân, đẩy nhanh quá trình sinh trưởng của hoa nhài và tạo ra tách trà hoa nhài đầu tiên hàng năm.
Hoa nhài Nguyên Giang có cánh dày, nụ lớn, mùi thơm nồng nàn nên chủ yếu được dùng để pha trà nhài hương Lô Châu, trong khi trà nhài Nguyên Giang ba hương là chủ đạo, vị đầu hơi đắng, cảm giác nước dùng đầy đặn ấm áp, khả năng tạo bọt vượt trội.
Tuy nhiên, ngành công nghiệp trà hoa nhài ở Nguyên Giang đang suy giảm, chủ yếu là do lợi ích kinh tế của việc trồng hoa nhài tại địa phương thấp. Để tồn tại, nhiều người trồng hoa đã chuyển sang các ngành khác, vì vậy diện tích trồng hoa nhài Vân Nam dần thu hẹp, sản lượng tự nhiên không cao.
Ngoài Phúc Châu ở tỉnh Phúc Kiến, Hằng Châu ở tỉnh Quảng Tây, Qianwei ở tỉnh Tứ Xuyên và Yuanjiang ở tỉnh Vân Nam, trà hoa nhài cũng được sản xuất ở Kim Hoa ở tỉnh Chiết Giang, Tô Châu ở tỉnh Giang Tô, Fuding ở tỉnh Phúc Kiến và Qionglai ở tỉnh Tứ Xuyên.
Trà hoa nhài số lượng lớn do núi trà của chúng tôi sản xuất có hương thơm từ hoa nhài từ Qianwei, tỉnh Tứ Xuyên và trà hoang dã hữu cơ trên núi. Chúng tôi áp dụng công nghệ truyền thống và sẽ không theo đuổi quá mức hương hoa nhài. Chỉ bằng cách này, hương trà hoa nhài và hương hoa mới có thể đạt được sự kết hợp tốt nhất. Nếu bạn muốn thử trà hoa nhài số lượng lớn của chúng tôi, vui lòng kiểm tra liên kết bên dưới.
trà hoa nhài
Lá trà chất lượng cao được lựa chọn cẩn thận và hoa nhài tươi, ủ nhiều lần. Nước trà trong vắt, có hương hoa thơm và hương vị tươi mát. Cho bạn tận hưởng khoảnh khắc hương trà thanh bình giữa cuộc sống bận rộn.
Trọng lượng: 2 oz
